Зберігання Смородини і Порічки

Смородина і порічки у цукрі. Якщо обсипати ягоди цукровою пудрою (не лише смородини і порічки, а й чорниці, брусниці, аронії, журавлини), їх можна зберігати дуже довго. По-перше, у та­кий спосіб в ягодах залишається більше вітамінів, по-друге, ви­трачається набагато менше цукру.

Стиглі, однакові за розміром і не пошкоджені ягоди добре про­мити проточною водою і залишити у друшляку. До цукрової пудри додати крохмаль і трохи ваніліну (на 1 кг ягід 80 г крохмалю і 300—500 г цукрової пудри). Далі готують клейстер з крохмалю. Спочатку його змішати з водою (1:1,5), потім заварити як кисіль. У клейстер додати ванілін на кінчику ножа. Ягоди поставити на каструлю, полити підготовленим клейстером, дати стекти, потім повторно облити клейстером, при цьому перемішуючи й стру­шуючи їх. Змочені таким чином ягоди викласти на лоток, попе­редньо посиланий шаром цукрової пудри, обсипати їх крізь дрібне сито цукровою пудрою так, щоб кожна ягода покрилася шаром пудри (ягоди не повинні злипатися). Обсипані ягоди обережно перекласти на інший лоток і підсушувати протягом 30-040 хвилин, періодично струшуючи. Опісля ягоди перекласти в сито, струшую­чи зайву пудру і вибираючи грудочки пудри. Потім знову пере­класти на інший лоток і сушити 8-10 годин, видаляючи зафар­бовані соком ягоди. Зберігати у неглибоких картонних коробках у сухому при­міщенні при температурі +12...+18 °С.

Стерилізована смородина. Вимиті ягоди обсушити, відірвати від гілочок і засипати цукром (150—200 г цукру на 1 кг смороди­ни). На кожний кілограм ягід налити по 200 г окропу, довести до кипіння і зразу розкласти у банки, наповнюючи їх по вінця. Закатати і перевернути догори дном до охолодження. Зберігати у темному, сухому і прохолодному місці.

Пюре смородини. Вимиті ягоди обсушити і пропустити крізь соковижи­малку. Одержане пюре підсолодити з розрахунку 150-200 г цук- ру на 1 л. Розлити у банки на 1 см нижче верхнього ребра, про­стерилізувати і закатати. Зберігати у темному прохолодному місці.

Заготовка смородини з невеликою кількістю цукру. Помиті ягоди поклас­ти у каструлю, всипати цукор і нагріти до 60 °С (не більше). Якщо маса починає «ворушитися», перемішати її від країв до се­реду::.. і зняти з вогню. Піна не повинна з’явитися! Розкласти ягоди у гарячі банки і закатати. Зберігати у прохолодному місці.

На 1 кг ягід 125 г цукру.

Компот із смородини. Ягоди добре помити у холодній воді, дати їй стекти і засипати у банки місткістю 0,5 л (приблизно 330-350 г ягід). Залити 50 % цукровим сиропом, накрити кришками і стерилізу­вати 10 хвилин. Після банки закатати і охолодити.

Варення із смородини. Ягоди очистити від гілочок, плодоніжок, зав’язі, видалити пошкоджені і м’яті. Потім бланшувати у киплячій воді 4-5 хвилин, дати воді стекти, висипати у таз і залити киплячим цукровим сиропом.

Для пастеризованого варення на 1 кг очищених ягід 1,2 кг цукру і 200 г води, для не пастеризованого — 1,5 кг цукру і 200 г води. Вихід варення 1,8—1,9 кг.

Напій з листя чорної смородини. Свіже молоде листя помити, дрібно нарізати і покласти у банку. На 50 г листя додати 300 г кип’яченої води, підкисленої лимонною кислотою. Банку поста­вити у тепле місце, через добу масу віджати крізь марлю. Настій вживати свіжим по 0,5—0,75 склянки на день, додаючи трохи цукру.

Переглядів: 907

Повернутися в категорию: Зберігання