Зберігання Персика

Компот з персика. Стиглі, але тверді плоди обчистити від шкірочки, укласти в банки (половинки укладають обрізною поверхнею до­низу). Наповнені банки залити гарячим 25-30 % цукровим сиропом, накрити кришками і стерилізувати: банки місткістю 0,5 л-10 хвилин, 1л-20, 3 л-40 хвилин. Опісля швидко закатати і поступово охолодити.

Варення з персика. Стиглі, але тверді плоди (половинки або цілі) нако­лоти для кращого проникнення цукру, залити гарячим 60 % цук­ровим сиропом, витримати 5—6 годин. Потім злити, додати решту цукру і кип’ятити 5 хвилин. Знову залити ним плоди і витримати 4—5 годин, після чого варити приблизно 30—40 хвилин на слаб­кому вогні до готовності. Наприкінці варіння додати 1—2 г лимон­ної кислоти. У готовому варенні площі повинні бути прозорими.

На 1 кг плодів для пастеризованого варення потрібно 1,0— 1,2 кг цукру і 400 г води, для не пастеризованого — 1,3 кг цукру і 400 г води. Вихід варення 1,8-2,0 кг.

Персики мариновані. Половинки плодів укласти в банки, за­лити гарячою маринадною заливкою, накрити кришками, стери­лізувати, закатати і охолодити. Для приготування маринадної заливки на 10 банок місткістю 1 л: води - 2,4 кг, цукру-1,1 кг, 6 % оцту-500 г, кориці - 5-6 г, гвоздики - 30-40 штук. Стерилізувати банки місткістю 1 л 35-40 хвилин.

П’яні персики. Стиглі плоди помити, бланшувати у киплячій воді 10 хвилин, охолодити і зняти шкірочку. Обчищені персики нарізати скибочками, залити гарячим 70 % цукровим сиропом і варити протягом 15-20 хвилин. Потім додати коньяк, лікер або горілку, розмішати, розфасувати у банки, накрити сухими криш­ками і закатати.

На 1 кг персиків 700 г цукру, 300 г води, 150-200 г коньяку, лікеру або горілки.

Переглядів: 963

Повернутися в категорию: Зберігання