Зберігання Обліпихи

Деякий час плоди обліпихи можна тримати свіжими у холо­дильнику, але вони краще збережуть корисні речовини, якщо їх переробити у день збирання.

Обліпиха, перетерта з цукром. В емальовану миску насипати рівні об’єми цукру та підготовлених ягід. Перемішати їх так, щоб частина ягід пом’ялася, але більшість лишилася цілими. Цю суміш засипати в банки місткістю 0,25—0,5 л. Банки наповнити на ⁴/₅ їхньої місткості і зверху засипати цукром. Закрити пергаментним папером і щільно обв’язати шпагатом. Зберігати у прохолодному місці. Стоїть така обліпиха до наступного літа. За смаком вона нагадує ананас у цукрі.

Компот з обліпихи. Плоди з непошкодженою шкірочкою помити, скласти у банки місткістю 0,5—1 л, залити гарячим 65-70 % цукровим сиропом. Пастеризувати 20 хвилин, потім герметично закупорити.

Натуральний сік обліпихи. Свіжий сік нагріти до 65-70 °С і зразу ж розлити у гарячі банки місткістю 0,5-1 л. Пастеризувати 15-20 хвилин, потім герметично закупорити. Зберігати при температурі не вище +15 °С.

Сік обліпихи з цукром. З плодів віджати сік, вичавки залити теплою перевареною водою (з розрахунку 0,2—0,5 л на 1 кг плодів), ретельно перемішати, витримати 2 години, знову віджати і додати цукор (650—800 г на 1 л). Одержану суміш швидко довести до кипіння, відфільтрувати і 30—40 % цієї маси додати до натураль­ного соку. Перемішати. Розлити у підготовлений посуд, пастери­зувати і герметично закупорити.

Джем з обліпихи. Віджатий натуральний сік змішати в однаковому спів­відношенні (1:1) з цукром, нагріти до 85 °С, помішуючи до пов­ного розчинення цукру. Розлити у банки місткістю 0,5—1 л. Пастеризувати 10 хвилин, закупорити та охолодити.

Обліпихова олія. Обліпихова олія міститься у вигляді мікро­скопічних краплинок у м’якуші плодів. Виділити її можна сепара­цією соку. Вичавки підсушити на повітрі або в духовці при тем­пературі не вище 100°С. Потім їх разом з насінням подрібнити, покласти у скляний або емальований посуд, залити таким же об’ємом рафінованої олії (соняшникової, оливкової, кукурудзя­ної), щільно закрити кришкою. Суміш витримати у темному теп­лому місці протягом 2—5 днів, помішуючи не менше 2 разів на добу. При цьому вичавки знебарвлюються, а олія набуває оран­жевого кольору і запаху обліпихи. Для більш повного відділення обліпихової олії вичавки залити вдруге свіжою порцією рослин­ної олії. Можна робити потрійну екстракцію.

Одержують олію з плодів обліпихи. Свіжі плоди висушити у духовці, при цьому головне-забезпечити доступ повітря і постій­ну температуру. Плоди повинні зберегти природний колір та аромат. Потім їх подрібнити і тричі залити олією-розчинником.

Переглядів: 1214

Повернутися в категорию: Зберігання