|
Зберігання ОбліпихиДеякий час плоди обліпихи можна тримати свіжими у холодильнику, але вони краще збережуть корисні речовини, якщо їх переробити у день збирання. Обліпиха, перетерта з цукром. В емальовану миску насипати рівні об’єми цукру та підготовлених ягід. Перемішати їх так, щоб частина ягід пом’ялася, але більшість лишилася цілими. Цю суміш засипати в банки місткістю 0,25—0,5 л. Банки наповнити на 4/5 їхньої місткості і зверху засипати цукром. Закрити пергаментним папером і щільно обв’язати шпагатом. Зберігати у прохолодному місці. Стоїть така обліпиха до наступного літа. За смаком вона нагадує ананас у цукрі. Компот з обліпихи. Плоди з непошкодженою шкірочкою помити, скласти у банки місткістю 0,5—1 л, залити гарячим 65-70 % цукровим сиропом. Пастеризувати 20 хвилин, потім герметично закупорити. Натуральний сік обліпихи. Свіжий сік нагріти до 65-70 °С і зразу ж розлити у гарячі банки місткістю 0,5-1 л. Пастеризувати 15-20 хвилин, потім герметично закупорити. Зберігати при температурі не вище +15 °С. Сік обліпихи з цукром. З плодів віджати сік, вичавки залити теплою перевареною водою (з розрахунку 0,2—0,5 л на 1 кг плодів), ретельно перемішати, витримати 2 години, знову віджати і додати цукор (650—800 г на 1 л). Одержану суміш швидко довести до кипіння, відфільтрувати і 30—40 % цієї маси додати до натурального соку. Перемішати. Розлити у підготовлений посуд, пастеризувати і герметично закупорити.
Джем з обліпихи. Віджатий натуральний сік змішати в однаковому співвідношенні (1:1) з цукром, нагріти до 85 °С, помішуючи до повного розчинення цукру. Розлити у банки місткістю 0,5—1 л. Пастеризувати 10 хвилин, закупорити та охолодити. Обліпихова олія. Обліпихова олія міститься у вигляді мікроскопічних краплинок у м’якуші плодів. Виділити її можна сепарацією соку. Вичавки підсушити на повітрі або в духовці при температурі не вище 100°С. Потім їх разом з насінням подрібнити, покласти у скляний або емальований посуд, залити таким же об’ємом рафінованої олії (соняшникової, оливкової, кукурудзяної), щільно закрити кришкою. Суміш витримати у темному теплому місці протягом 2—5 днів, помішуючи не менше 2 разів на добу. При цьому вичавки знебарвлюються, а олія набуває оранжевого кольору і запаху обліпихи. Для більш повного відділення обліпихової олії вичавки залити вдруге свіжою порцією рослинної олії. Можна робити потрійну екстракцію. Одержують олію з плодів обліпихи. Свіжі плоди висушити у духовці, при цьому головне-забезпечити доступ повітря і постійну температуру. Плоди повинні зберегти природний колір та аромат. Потім їх подрібнити і тричі залити олією-розчинником. Переглядів: 1214 Повернутися в категорию: Зберігання |
... |
© 2013-2023 cozyhomestead.ru - При використанні матеріалу "Зручна садиба", повинно бути "живе" посилання на cozyhomestead.ru.
|