Сушіння малини. Для цього придатні не лише спілі, а й ягоди, що тільки-но починають дозрівати. Малину обчистити від плодоніжок, пров’ялити на сонці, потім насипати на деко шаром 3 см і сушити у духовці. Почорнілі ягоди викинути. Правильно висушені ягоди повинні мати сірувато-малиновий колір і характерний запах.

Заморожування малини. Неперезрілі чисті ягоди (їх можна не мити) охолодити, а потім розсипати у форми. Цукор краще не додавати — малина втратить колір. Тривалий час зберігається при температурі -18 °С.

Варення з малини. Відсортовані і чисто вимиті ягоди посипати цукром і залишити на 4—5 годин. Якщо в них є жучки, заздалегідь занурити малину на 2 хвилини у 1 % розчин солі (10 г на 1 л води). Личинки, що спливли, видалити, малину знову занурити у відро з чистою водою для ополіскування. Потім дати воді добре стекти. Сік, що виділився під час вистоювання засипаної малини, з розчиненим цукром злити у посуд, в якому варитиметься варення, і кип’ятити 10 хвилин. Потім у гарячий сік покласти ягоди і варити до готовності. Під час варіння треба знімати шумовиння.

Для пастеризованого варення на 1 кг очищених ягід 700-800 г цукру, для непастеризованого-1кг цукру. Вихід варення 1,2-1,5 кг.

Малина у власному соку. Тільки-но зібрану малину, обчищену і вимиту, помістити в емальований посуд, пересипавши цукром. Через 7—8 годин з ягід виділиться ск і утвориться сироп. Разом з ним малину розкласти в банки, які наповнити на 2 см нижче вінців. Стерилізувати 15 хвилин.

На 4 кг ягід 1 кг цукру.

Компот з малини. Стиглими ягодами заповнити банки до плечиків і залити гарячим сиропом (на 1 л води 250—300 г цукру). Поставити у каструлю з гарячою водою (40—50 °С), нагріти до 80 °С і витримати: банки місткістю 0,5 л — 7—8 хвилин, 1 л — 12— 14 хвилин.

Повернутися в категорию: Зберігання

...