Через неодночасне достигання плодів кизилу збирати їх слід кілька разів або залежно від призначення, сортуючи на плоди технічної (для переробки) і повної стиглості (для споживання свіжими). Плоди, зібрані у фазі технічної стиглості, здатні достигати під час зберігання і витримувати тривале транспортування, Проте вони не мають такого смаку, як зняті в повній стиглості. В холодильнику плоди зберігають протягом 3—4 тижнів (краще засипаними цукром).

Сушіння кизилу. Спочатку плоди потрібно тримати при температурі +50 °С, потім підвищити її до +70 °С. За гарної погоди можна сушити на відкритому повітрі у затіненому місці.

Сироп з кизилу. Відсортовані м’ясисті перестиглі плоди помити, дати воді добре стекти. Потім розтерти в емальованому посуді дерев’яною ложкою і залишити на добу. Одержану масу процідити, додати цукор, воду і варити до готовності на великому вогні. Теплий сироп розлити у прогріті добре висушені пляшки. На другий день їх щільно закрити.

На 1 кг кизилу 7—8 склянок 2 кг цукру.

Варення з кизилу. Нестиглі м’ясисті плоди помити, бланшувати у киплячій воді протягом 5 хвилин і занурити у киплячий сироп. Варити на слабкому вогні 15 хвилин, відставити на 6-8 годин і знову варити до готовності. Під час варіння необхідно знімати піну і мішати варення.

На 1 кг плодів: для пастеризованого варення - кг цукру і 400 г води; для не пастеризованого - відповідно 1,7 кг і 400 г. Вихід варення 2,0-2,5 кг.

Желе з кизилу. Кизил старанно помити і дати стекти воді. Плоди покласти в емальовану каструлю, залити водою так, щоб вона їх покрила, і варити до пом’якшення. Потім процідити і дати відстоятися. Сік змішати з цукром і варити, безперервно знімаючи піну, до готовності. Гаряче желе розлити у стерилізовані банки і закрити кришками.

На 1 кг кизилового соку 700 г цукру.

Мармелад з кизилу. Стиглі м’які плоди помити, видалити кісточки, висипати у посуд і варити у воді до повного пом’якшення. Потім воду відцідити (її використати для желе), а масу, що лишилася,, протерти крізь сито. Додати 2,5 кг цукру і варити, весь час помішуючи, до готовності.

На 5 кг кизилу 2 л води.

Повидло з кизилу. Стиглі плоди (5 кг) покласти у глибокий посуд, залити 6—8 склянками води і варити до повного пом’якшення. Потім протерти крізь решето. В одержану масу додати 1,5—2 кг цукру. Варити повидло необхідно до загустіння, безперервно помішуючи.

Компот з кизилу. Стиглі, м’ясисті плоди помити у холодній воді, дати їй стекти і закласти в банки, в які залити 50 % теплий (40— 50 °С) цукровий сироп, накрити їх кришками і стерилізувати: місткістю 0,5 л — 8 хвилин, 1 л — 12, 3 л — ЗО хвилин. Після стерилізації закатати і охолодити.

Повернутися в категорию: Зберігання

...