Збирають плоди калини, зрізуючи секатором щитки. Укладають у корзини або ящики. Гіркоту плодів можна зменшити при заморожуванні. Існує ще один спосіб зменшення гіркоти. Для цього калину витримують у духовці при температурі 110—120 °С протягом 1—1,5 години, після чого плоди придатні для переробки. Калина належить до тих видів сировини, в яких смак і аромат покращуються при консервуванні, варення, киселі, сік, желе, морс, мармелад з калини мають високу біологічну активність.

Калина, протерта з цукром. Перебрані і вимиті плоди звільнити від гіркоти, протерти крізь сито з нержавіючої сталі. Протерту масу змішати з цукром (1:1), підігріти до 75 °С, розфасувати у гарячі простерилізовані банки місткістю 0,5 л. Накрити кришками і стерилізувати 20 хвилин. Опісля зразу закатати.

Калиновий сік з м’якушем. Плоди звільнити від гіркоти, протерти крізь сито. Протерту масу змішати з цукровим сиропом (1:1). Стерилізувати 20 хвилин (банки місткістю 0,5 л). Калина в цукровому сиропі. Плоди перебрати, помити, укласти в простерилізовані гарячі банки і залити гарячим 40—45 % сиропом. Стерилізувати 15 хвилин (банки місткістю 0,5 л).

Повернутися в категорию: Зберігання

...