Корисними є не тільки свіжі ягоди винограду, а й численні продукти переробки: натуральний консервованим сік, компот, кондитерські і кулінарні вироби, сушені ягоди, вино. Перероблений виноград зберігає більшість своїх цінних властивостей.

Компот з винограу. Чисті ягоди укласти в банки і залити киплячим сиропом по вінця. Для сиропу на 1 л води — 0,25—0,5 кг цукру. Через 5—6 хвилин сироп злити, знову довести до кипіння, вдруге залити банки і відразу закатати.

Виноград маринований. Грона обчистити від пошкоджених ягід, помити і вкласти у банки. Для приготування заливки довести до кипіння воду, на 1 л додати 0,7 кг цукру, 5—6 штук гвоздики, шматочок кориці. Профільтрувати і додати ²/з склянки оцту. Гарячою заливкою заповнити банки і пастеризувати при температурі 85 °С банки місткістю 1л — 30 хвилин, 3 л — 40—50 хвилин.

Виноград у виноградному соку. Ягоди помити, відокремити від гребні, більш крупні і м’ясисті укласти в банки, з дрібніших вичавити сік (можна зробити це на м’ясорубці або ручним пресом, а потім обов’язково процідити крізь 2—3 шари марлі). В одержаному соку розчинити цукор (100 г на 1 л соку), підігріти до температури 95 °С, залити ним ягоди в банках, накрити кришками і стерилізувати: банки місткістю 0,5 л — 10 хвилин, 1 л — 15 хвилин. Опісля банки закатати і охолодити.

Виноградне сухе вино. Плоди розім’яти в друшляку над емальованим відром. сік (з вичавками або без них) злити в балон і поставити для бродіння у тепле місце з температурою +20... +25 °С на 2—3 дні. На 6—7-й день сік віджати від вичавок, злити і поставити водяний затвор для доброджунання на 12—20 днів. Після самоосвітлення вино злити, знову встановити водяний затвор і поставити у прохолодне місце (+8...+12 °С) на 2-2,5 місяця до осідання на стінках балона дрібних кристалів. Коли вино стане прозорим, розлити по пляшках з невеликою повітряною пробкою і закупорити. Зберігати у холодному підвалі, холодильнику.

На 10-літровий балон 10 кг винограду.

Виноград сушений. Придатні ягоди білих і рожевих сортів з щільною шкіркою і багаті на цукор. Виноград помити, дати стектии воді і разом з гребнями поставити сушити в помірно нагріту духовку при температурі не вище +75 °С або на сонці. Сушити треба швидко. Підсушений виноград зняти з гребенів і висушити до готовності.

Повернутися в категорию: Зберігання

...