Ягоди актинідії збирають у 2-3 прийоми через 8-10 днів після появи перших стиглих плодів. Використовують для цього неглибоку тару-корзини, ящики. Недозрілі плоди розкладають тонким шаром у чистому сухому приміщенні, захищеному від сонячних променів і пахучих речовин. Піддають плоди і штучному сушінню при температурі +50...+60 °С. Смакові якості такої актинідії високі, нагадують родзинки і мають приємний кислуватий смак. Зберігають у пресованому вигляді в целофані.

Варення з актинідії. Використовують не зовсім стиглі, але близькі до повної стиглості ягоди. їх потрібно перебрати і ретельно помити. Для сиропу взяти 1 кг цукру на 1 кг ягід і 100-150 г води. Після повного розчинення цукру в киплячий сироп опустити ягоди і кип’ятити 3—5 хвилин. Потім зняти з вогню і залишити на 6—8 годин. Опісля варення доварити при слабкому кипінні протягом 20 хвилин. Ягоди не розварюються, варення має специфічний смак, золотисто-коричневий колір.

Ягоди актинідії, протерті з цукром. Стиглі ягоди (сорти з тонкою шкіркою плодів) помити кип’яченою водою, злегка просушити і протерти з цукром у співвідношенні 1:1,5 або 1:2. Одержану масу вкласти в банки місткістю 0,5—-1 л, герметично закрити і зберігати не більше 1 року при температурі не вище +15°С. При такій переробці повністю зберігається вітамін С.

Компот з актинідії. Очищені і промиті ягода покласти у скляний посуд місткістю 0,5—1 л, двічі залити окропом, витримати 5—10 хвилин. Третій раз залити киплячим сиропом і герметично закупорити.

Для приготування сиропу на 1 л води 250—300 г цукру.

Сік з актинідії. Стиглі плоди перебрати, помити і віджате холодним способом. Одержаний сік нагріти в емальованому посуді до 80 °С, розлити у прокип’ячені пляшки чи банки і закупорити.

Повернутися в категорию: Зберігання

...