Зберігання Айви

Плода айви знімають сухої ясної днини, коли вот досягають нормального розміру і характерного для сорту лимонного забарв­лення шкірки. Не можна плоди кидати, струшувати, здавлювати, бо через деякий час на них з’являться темні плями. Найкраще зберігати айву у плодосховищах при температурі від 0 до +1 °С з оптимальною вологістю повітря 90-92 %.

Варення з айви. Стиглі плоди помити, розрізати, видалити насіннєву камеру¹ і нарізати шматочками розміром 1,5-2 см. Покласти в каструлю та залити водою, кип’ятити 15-20 хвилин до пом’як­шення. Воду після бланшування плодів використайте для сиропу. В киплячий сироп всипати бланшовані шматочки айви і варити на слабкому воші до готовності.

На 1 кг айви для пастеризованого (пастеризація-обробка продуктів у банках при температурі нижче 100 °С) варення-1,2 кг цукру і 300 г води, для непастеризованого-1,3-1,4 кг цукру і 300 г води. Вихід варення 2-2,2 кг.

Мармелад з айви, Стиглу айву нарізати шматочками, покласти в каструлю, залити невеликою кількістю води і варити на слабкому вогні до повного пом’якшення. Зварену айву протерти крізь решето і уварити у широкому посуді (тазу, мисці). Наприкінці варіння додати цукор.

5 кг айви, 2 кг цукру.

Желе з айви. Айву добре помити, нарізати шматочками і покласти в емальований посуд. Потім залити водою (300 г вода на 1 кг плодів) і варити до пом’якшення (не розварюючи). Відвар зціди­ти і дати відстоятися. Потім обережно злити. Варити 30-45 хви­лин. Додати цукор і знову варити до готовності (близько 10 хви­лин). Гаряче желе розлити в банки і закрити кришками. Для аромату можна додати ванільний цукор, трошки лимонної кислоти (3-5 г на 1 кг желе). Зварену, айву, що лишилася, можна вико­ристати для приготування фруктового пюре.

На 1 л відвару 300 г цукру.

Джем з айви. Плоди помити, видалити серцевину, нарізати шматоч­ками, які варити у 10 % цукровому сиропі протягом 10—15 хви­лин. Додати решту цукру за рецептурою і варити до готовності. Готовий джем розкласти в банки, накрити кришками і пастеризу­вати.

На 1 кг плодів 750—800 г цукру. Вихід джему 1,3—1,4 кг.

Компот з айви. Айву консервують у фазі повної стиглості. Відібрані плода помита, видалити серцевину, нарізати шматочками. Блан­шувати у воді при температурі 85 °С протягом 30 хвилин (до напівготовності), розкласти в банки і залити гарячим 30 % цукро­вим сиропом. Банки накрити кришками і стерилізувати. Після бланшування і до укладання в банк,: плоди тримають у холодній воді. Компот стерилізують: банки місткістю 0,5 л — 15 хвилин, 1 л — 20, 3 л — 35 хвилин.

Переглядів: 1025

Повернутися в категорию: Зберігання