рос | укр

Головна

Контакти

Навигація:
Арсенал
Будівництво
Вітаміни
Вода
Город
Ґрунт
Декор
Ділянка
Зберігання
Кімнатні рослини
Кулінарія
Мода
Народна медицина
Полесадник
Рослини
Садівництво
Терміни
Фото і дизайн
Хвороби
Шкідники









Збереження поживних речовин і вітамінів При обробці овочів і фруктів

Щоб знизити втрати поживних речовин і вітамінів при обробці овочів і фруктів, треба дотримуватися певних умов. Перш за все вони мають бути свіжими, тому що швидко в’януть при тривалому перебуванні на світлі, навіть при нормальній кімнатній температурі в них зменшується кількість вітамінів С і А. Тому овочі і фрукти слід тримати в темному прохолодному місці. Сонячне світло руйнує вітаміни А, Й29 Вб і С.

Чистити, мети і різати овочі і фрукти треба безпосередньо перед вживанням, гострим ножем з нержавіючої сталі на спеціальних дошках. Якщо обчищену картоплю тримати Добу на відкритому повітрі, то 20 %  вітаміну С пропадає, а якщо вона постоїть 30 хвилин порізаною, то пропаде 40 % цього ж вітаміну. Обчищені і порізані овочі кладуть в окріп, жир додають не відразу, а поступово, щоб не зупинити процес варіння. Варити треба на маленькому , вогні в підсоленій або солодкуватій воді, щоб краще зберегти поживні речовини і зробити овочі приємнішими на смак. Чим більшими шматками порізані овочі й фрукти, тим менше вітамінів втрачається при варінні.

Посуд для варіння має бути з щільною кришкою, щоб зменшити доступ кисню. Воду, в якій варилися овочі, використовують для супів. Овочі й фрукти краще зберігають вітамін „С, якщо їх варити на пару.

Овочеві страви готують на один прийом їжі, підігрівати не рекомендується, тому що зникає вітамін С. Вітамін повністю зникає у випадку, якщо страва простояла на гарячій печі більше 3 годин, Варена в лушпинні картопля краще зберігає вітаміни, ніж смажена або печена. При варінні ароматичні речовини і барвники, які містяться в продукті, легко руйнуються і випаровуються, страва стає несмачною, А якщо перед їжею трохи підсмажити в жиру, ці речовини зберігаються^! страва стає смачнішою. Однак слід смажити на малому вогні і недовго, інакше жири окислюються і створюють отруйні для організму речовини, які викликають у шлунку і кишечнику запальні процеси. Таким чином, овочі смажити не слід, а тільки тушкувати.

Коли готують сік із овочів і фруктів, то їх труть на Скляній або пластмасовій тертушці, віджимають пресом із нержавіючого металу, тому що при зіткненні з залізом руйнується вітамін С; Взагалі овочі й фрукта готують до вживання в Скляному, фарфоровому, емальованому та алюмінієвому посуді або в посуді з нержавіючої сталі.

Переглядів: 1551

Повернутися в категорию: Вітаміни

...

© 2013-2023 cozyhomestead.ru - При використанні матеріалу "Зручна садиба", повинно бути "живе" посилання на cozyhomestead.ru.