Поживна і лікувальна цінність Салату

Листки салату містять досить багато каротину, вітамі­нів В_1, В₂, В₆, Р, Е, К, С, мінеральних речовин (солей калію, кальцію, заліза, фосфору, магнію, йод), в них є органічні кислоти, білки, цукри. За вмістом заліза салат поступається лише шнітт-цибулі і шпинату. Салат використовують в їжу головним чином у сирому вигляді, рідше відварюють або смажать. Особливо велике його значення ранньою весною, коли ще мало овочів. Завдяки вдалому співвідношенню со­лей калію і натрію салат регулює водно-сольовий баланс організму, має сечогінну дію.

Головчастий салат ромен вживають у тушкованому, відвареному, свіжому вигляді. Решту сортів салатів використовують тільки у свіжому вигляді самостійно або з іншими овочами як гарнір до страв з м'яса, ковбаси, риби. Листки салату не можна різати дрібно — м'ятий, без пруж­ності листка, він не має вигляду, не створює ферментації м'яса та інших продуктів.

Переглядів: 784

Повернутися в категорию: Вітаміни