Ароматні листки і насіння петрушки багаті цінними для організму людини речовинами. Коренеплід містить 88 % води, 2,3 % вуглеводів, 2,9 % білків, 1,6 % мінеральних солей, 4 % вітамінів (С, каротин, В та інші). У листках петрушки більше білкових речовин, мінеральних солей і вітамінів, ніж у коренеплодах. Крім того, зелень петрушки містить фолієву кислоту, необхідну для регулювання кровотворення. Її ароматичні речовини збуджують нервову систему, апетит, а також протидіють гниттю, мають протизапальний ефект. Ароматичні речовини при варінні зникають, тому петрушку варто їсти в свіжому вигляді. Дрібно порізане листя петрушки прикрашає будь-яку страву і підвищує в ній вміст вітамінів. Навесні і влітку петрушку використовують як свіжу зелену приправу, а взимку — в сушеному або солоному вигляді. Сушену, розтерту, просіяну крізь сито можна подавати до столу і в солонці.

Повернутися в категорию: Вітаміни

...