В їжу огірки огірки використовують у стадії технічної стиглості, коли насіння ще не розвилося, а плоди хрусткі і соковиті. В цій стадії огірки містять 95—96 % води, 0,6 % білків, 2,3 вуглеводів, 0,4 % целюлози. Огірок — джерело мінеральних речовин, з ньому 191 мг % калію, 26,2 % кальцію, 21,8 мг% фосфору, а також в меншій кількості магній, натрій, залізо, сірка, кремній. Сік огірків має лужний характер, він містить вітаміни С, В₁, В2, каротин, біотин і пектинову кислоту. Більшість вітамінів — у шкірці, тому огірки рекомендується добре мити і їсти.

Незважаючи на те, що в огірках багато води і мало вітамінів, вони — цінний продукт харчування, тому що містять багато мінеральних солей і мікроелементів. Низька калорійність, високий вміст целюлози і мінеральних речовин роблять огірки цінним продуктом для людей, схильних ідо повноти.

Повернутися в категорию: Вітаміни

...