Хімічний склад моркви дуже великий, тому вона здійснює регулюючу дію всіх процесів обміну речовин в організмі людини. У моркві міститься 89,1 % води, 0,8 % білків, 8 % вуглеводів, целюлози лише 1,1 % (тому її можна використовувати в дієтичному харчуванні). Морква багата на вітаміни і мінеральні речовини, в яких міститься каротин, що перетворюється в організмі людини на вітамін А. За вмістом каротину морква перевищує всі овочі, крім червоного перцю. Якщо людина їсть багато моркви, в організмі утворюється запас каротину. Встановлено, що каротин легше і більш повно засвоюється організмом, коли в їжі є жири. Тому морквяний салат рекомендується сильно поливати олією. В моркві є вітаміни В₁, В₂, В₆, С, а також ферменти, ефірне масло і мінеральні речовини. Як вітамінізований продукт особливо цінна морква взимку. Свіжий морквяний сік дуже корисний вагітним жінкам і малятам. Як продукт, багатий на полівітаміни, морква використовується для профілактики і лікування авітамінозу, при недокрів’ї, для відновлення сил і покращення апетиту.

Повернутися в категорию: Вітаміни

...