Плоди квасолі використовують в їжу з давніх-давен. У ній міститься 90,2 % води, 5,3 % вуглеводів, більша частина з яких цукру, 2,2 % білків, 0,5 % целюлози, 0,1 % жирів, мінеральні солі — калій, кальцій, магній, фосфор, залізо, а також вітаміни С, РР, Е, К, В1, В₂, каротин.

Молоді плоди дуже багаті на білки. Молода квасоля використовується в їжу в стадії технічної стиглості, коли стручки ламкі, з ніжною тканиною, без волокон, а насіння не більше пшеничного зерна. Із молодої квасолі готують різні страви і консерви. Лушпиння квасолі мають дермо тонічні, сечогінні, антибіотичні властивості й використовують для лікування хронічних дерматозів, гіпертонії, ревматизму, запалень нирок, цукрового діабету.

Повернутися в категорию: Вітаміни

...