Вживається картопля дуже широко і в найрізноманітніших цілях. З неї виготовляють більше 200 продуктів (крохмаль, оцет, етиловий спирт тощо). Однак головне її призначення — вживання ж харчового продукту, що займає друге місце після хліба. За високим вмістом крохмалю картопля наближається до хліба, а за багатством мінеральних солей і вітамінів — до овочів. У ній 76,7 % води, 19,2 % вуглеводів, 0,5 % целюлози, 0,5 % жирів, 2,4 % білків (хоча їх замало, але в них є різні цінні амінокислота).

Картопля багата на такі мінеральні речовини, як калій — 417 мг%, фосфор — 51,5 мг%, магній — 23,2 мг%, і невеликій кількості є натрій і залізо із мікроелементів: кремній, бром, йод, марганець, алюміній, кобальт, цинк, нікель та інші. Картопля містить надзвичайно цінний вітамін С (до 21 мг%), але кількість його міняється залежно від грунту, добрив, зрілості бульби, тривалості зберігання картоплі, що росте на піщаних грунтах, його значно більше у порівнянні з вирощеною на інших. При кулінарній обробці кількість вітаміну С теж частково зменшується. Тому чистити картоплю треба тонше, довго не тримати у воді, а як варити — класти в киплячий бульйон або окріп. У пророслих і позеленілих бульбах підвищується вміст отруйної речовини — соланіну. Такі бульби не використовують, тому що можна отруїтися.

Повернутися в категорию: Вітаміни

...