В їжу використовують білу головку недорозвинутих суцвіть, що сидять на плодоніжках. Хімічний склад: 90 % вода, 3,2 % білків, 5,3 % вуглеводів, 1 % мінеральних солей. Вона містить вітаміни А_, В, С_, К. Її використовують у дієтичному харчуванні і при захворюваннях печінки. При кулінарній обробці вода, в якій варилась капуста, вбирає в себе частину мінеральних та інших водорозчинних компонентів; тому її треба варити в невеликій кількості води або на пару, а бульйон використовувати для супів і соусів.

Повернутися в категорию: Вітаміни

...