Горох вирощують на насіння, а для споживання широко застосовують стручковий зелений горошок, в якому дуже багато цінних поживних речовин. Він містить 75,5 % води, 6,7 % білків, 14,5 % вуглеводів, з яких 5,8 % цукру. Із мінеральних речовин є калій, фосфор, залізо, кальцій, натрій, магній, вітаміни С, РР, Е, К, В₁, В₂ і каротин.

Збирають зелений горох, коли м'якуш насіння стає ніжно борошнистим. У цей час він має найбільше цукру. Цей продукт швидко псується, всього за 2-3 дні. Однак харчові якості зеленого гороху добре зберігаються при консервуванні і заморожуванні. За калорійністю зелений горох в 1,5 раза перевищує інші овочі. Це один із найбагатших білкових овочів, причому його білки містять важливі амінокислоти – цистин, лізин, триптофан, аргінін, метіонін та інші.

Повернутися в категорию: Вітаміни

...