Мінеральний склад баклажанів дуже багатий: 180 мг% калію, 26,9 мг% фосфору, 16,2 мг% кальцію, 15,6 мг% магнію, 1,8 мг% натрію, 0,4 мг% заліза і невелика кіль» кість марганцю, алюмінію. Баклажани містять вітамін С — 6 мг%, каротин —0,2 мг%, вітамін РР — 0,6 мг%, в невеликій кількості В₁ і В₂. В баклажанах дуже багато поживних речовин, але через те, що його використовують тільки після термічної обробки, більша частина вітамінів зникає. Баклажани містять речовину соланін, чим пояснюється злегка гіркуватий смак. Тому перед приготуванням їх треба посолити або витримати в 3 % розчині солі.

Повернутися в категорию: Вітаміни

...