Потрапляючи в організм, частина нітратів вступає в корисні для нас сполуки. Одні без перешкод виводяться, деякі перетворюються на солі азотистої кислоти — нітрати. Саме це і псує нам з вами організм. Нітрати, з'єднуючись з гемоглобіном, знижують живлення киснем клітини тіла. Але це відбувається лише в тому випадку, коли нітратів надлишок. Всесвітня організація охорони здоров'я вважає нешкідливим щодобове поглинання разом з водою та їжею 5 мг нітратів на 1 кг ваш тіла, тобто 300—325 мг, в середньому 312,5 мг на 1кг продукції.

Не треба дуже боятися нітратів-вони легко виводяться з організму, за 1—2 доби їх не стане. Надаємо кілька рецептів зниження їхнього вмісту. По-перше: найбільша кількість нітратів знаходиться у поверхневому піарі овочів (фрукти нітратів не нагромаджують, тому їх можна їсти без хвилювання). Якщо ви запідозрили, що овочі забруднені нітратними сполуками, зніміть верхній шар, обчистіть від шкірки. По-друге: їх можна на добу залити 1 % розчином солі або аскорбінової чи лимонної кислоти. По-третє: термічна обробка повністю руйнує нітрати. По-четверте: вимочування у-звичайній воді теж позбавить овочі шкідливих сполук, бо солі азотної кислоти добре розчиняються у ній.

Але нітрати не такі страшні порівняно з важкими металами. Виявлено, що найбільшим нагромадженням токсичних елементів характеризуються ґрунти з великою кількістю гумусу, тобто чорноземи, але найбільша доступність їх для рослин спостерігається на слабкогумусованих піщаних ґрунтах. Тому беріться за вапнування.

А тепер про токсичні речовини. 3 продовольчих культур найбільше нагромаджують токсиканти овочі. Щоб зменшити вміст забруднюючих продукцію речовин, необхідно її дуже добре промити, вимочити у воді (як у випадку з нітратами), бо основна кількість токсичних елементів потрапляє на рослини: з навколишнього середовища. Найбільша їх кількість знаходиться на поверхні плодів, у - місцях, де кріпиться черешок. Очищення від шкірки, промивання, протирання та бланшування овочів знижує на ІЗО— 50 % вміст забруднюючих речовин, в картоплі —- на 70— 80 %. Дуже ефективним є мочіння, соління, квашення овочів, приготування компотів з ягід і фруктів, які на ЗО— 60 % знижують вміст токсичних елементів.

Повернутися в категорию: Народна медицина

...