Плода айвы снимают сухого ясного дня, когда они достигают нормального размера и характерного для сорта лимонной окраски кожуры. Нельзя плоды бросать, встряхивать, сдавливать, потому что через некоторое время на них появятся темные пятна. Лучше всего хранить айву в плодохранилищах при температуре от 0 до +1? с с оптимальной влажностью воздуха 90-92 %.

Варенье из айвы. Спелые плоды помыть, разрезать, удалить семенную камеру1 и нарезать кусочками размером 1,5-2 см. Положить в кастрюлю и залить водой, кипятить 15-20 минут до смягчения. Воду после бланширования плодов используйте для сиропа. В кипящий сироп всыпать бланшированные кусочки айвы и варить на слабом вши до готовности.

На 1 кг айвы для пастеризованного (пастеризация-обработка продуктов в банках при температуре ниже 100 С) варенье-1,2 кг сахара и 300 г воды, для непастеризованного-1,3-1,4 кг сахара и 300 г воды. Выход варенье 2-2,2 кг.

Мармелад из айвы. Спелую айву нарезать кусочками, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне до полного смягчения. Сваренную айву протереть сквозь решето и уварить в широкой посуде (таза, миске). В конце варки добавить сахар.

5 кг айвы, 2 кг сахара.

Желе из айвы. Айву хорошо помыть, нарезать кусочками и положить в эмалированную посуду. Затем залить водой (300 г воды на 1 кг плодов) и варить до смягчения (не розварюючи). Отвар сцедить и дать отстояться. Затем осторожно слить. Варить 30-45 минут. Добавить сахар и снова варить до готовности (около 10 минут). Горячее желе разлить в банки и закрыть крышками. Для аромата можно добавить ванильный сахар, немного лимонной кислоты (3-5 г на 1 кг желе). Сваренную, айву, что осталась, можно использовать для приготовления фруктового пюре.

На 1 л отвара 300 г сахара.

Джем из айвы. Плоды вымыть, удалить сердцевину, нарезать кусочками, которые варить в 10 % сахарном сиропе в течение 10-15 минут. Добавить остальные по рецептуре сахара и варить до готовности. Готовый джем разложить в банки, накрыть крышками и пастеризовать.

На 1 кг плодов 750-800 г сахара. Выход джема 1,3-1,4 кг.

Компот из айвы. Айву консервируют в фазе полной спелости. Отобранные плода помытая, удалить сердцевину, нарезать кусочками. Бланшировать в воде при температуре 85 градусов С в течение 30 минут (до полуготовности), разложить в банки и залить горячим 30 % сахарным сиропом. Банки накрыть крышками и стерилизовать. После бланширования и до укладывания в банки: плоды держат в холодной воде. Компот стерилизуют: банки вместимостью 0,5 л - 15 минут, 1 л - 20, 3 л - 35 минут.

Вернуться в категорию: Хранение урожая