Дріжджі належать до групи одноклітинних грибів. До групи дріжджових грибів входять 1500 видів. У природі дріжджі значно поширені й мешкають на субстратах, багатих цукрами.

Розміри дріжджових клітин становлять у середньому від 0.003 до 0.007 мм у діаметрі, але трапляються деякі види, клітини яких можуть досягати 0.04 мм. Дріжджові клітини нерухомі і мають овальну форму.

Схема будови клітини дріжджів

Дріжджова клітина має клітинну стінку. Під клітинною стінкою розміщена плазматична мембрана, що охоплює цитоплазму клітини, у якій містяться органели (вакуолі, мітохондрії) та різноманітні включення. Ядро дріжджів містить хромосоми.

Ріст і розмноження дріжджів відбувається з величезною швидкістю. Найхарактернішим способом вегетативного розмноження для одноклітинних грибів — дріжджів є брунькування.

^{Брунькування дріждів}

Роль дріжджів у житті людини

Певні види дріжджів здавна використовуються людиною при виготовленні вина, пива, хліба, квасу, при промисловому виробництві спирту тощо. Деякі види дріжджів застосовують у біотехнології, завдяки їхнім важливим фізіологічним особливостям. У сучасному виробництві, використовуючи дріжджі, отримують харчові добавки, ферменти, ксиліт, очищують воду від забруднення нафтою. Але є й негативні властивості дріжджів. Деякі види дріжджів здатні викликати в людей захворювання. До таких захворювань належать кандидоз, криптококоз, пітиріаз.

Вернуться в категорию: Другое