рос | укр

Головна

Контакти

Навигація:
Арсенал
Будівництво
Вітаміни
Вода
Город
Ґрунт
Декор
Ділянка
Зберігання
Кімнатні рослини
Кулінарія
Мода
Народна медицина
Полесадник
Рослини
Садівництво
Терміни
Фото і дизайн
Хвороби
Шкідники









Зберігання Сливи

Плоди слив зберігаються недовго. Якщо їх треба відправляти у свіжому вигляді, збирають за 5—6 днів до повної стиглості. Плоди, зняті раніше, можуть забарвлюватися, але в’януть і втра­чають смак. Цікаво, що японські сорти слив можна знімати за тиждень чи навіть за 10 днів до достигання і вони здатні набувати властиві їм забарвлення і смак. Плоди слив (усіх угорок), що йдуть на сушку (чорнослив), збирають, коли вони повністю до­стигають і починають осипатися, прямо з землі і зразу сушать. Зберігають зібрані, відсортовані і упаковані в корзини чи ящики плоди в холодильнику при температурі 0 °С. Плоди більшості сортів не псуються протягом 1 місяця, а деякі сорти, особливо угорки, і до 3 місяців.

Сік з сливи. Бажано робити з м’якоттю, інакше губиться багато цін­них речовин, у тому числі каротин і нерозчинний пектин. У стиг­лих м’яких плодів вийняти кісточки. На 1 кг сливи додати 1/2-3/4 склянки кип’яченої води і, безперервно помішуючи, підігріти до 70-80 °С. Потім суміш зняти з вогню, витримати 10-20 хви­лин (до повного пом’якшення плодів) і протерти крізь сито або пропустити крізь механічну соковижималку. Одержаний сік-пюре можна використати як готовий натуральний продукт з цукром або розвести 25 % цукровим сиропом (3:2). З нього можна також приготувати кисіль, мармелад, повидло, пастилу.

Якщо треба заготовити сік з сливи на зиму, то краще законсервувати його. Для цього нагріти сік майже до кипіння (82-85 °С), а потім одразу ж розлити у стерилізовані банки місткістю 1-3 л і зака­тати. Банки місткістю 0,5 л накрити на 2-3 години чимось теплим.

Повидло із сливи. Сік-пюре вилити в емальований таз, випарувати у духовці при помірній температурі приблизно до половини. До одержаної маси додати цукор (1:1) і тримати у духовці, поки кулька повидла на холодному блюдці або в холодній воді не розті­катиметься, буде густою. Гаряче повидло розфасувати у банки і зразу закатати. Зберігати у прохолодному і сухому місці.

Мармелад з сливи. На 1 л соку-пюре додати 1 склянку цукру і варити на сильному вогні 10-15 хвилин, безперервно помішуючи. Роз­ливати мармелад у холодні форми, котрі тримають у холодній воді. Щоб він був пахучішим, під час кипіння можна додати суху мелену лимонну, мандаринову чи апельсинову цедру або відповід­ну есенцію чи ванільний цукор.

Компот із слив без води. Як правило, його готують з чорно­сливу. Плоди пом'яти, розрізати навпіл, видалити кісточки. По­класти на деко, посипати цукром (на 3 кг плодів 0,5 кг цукру) і запекти протягом 10 хвилин. Духовку виключити, і через годину (в цей час духовку не відкривати) сливи пустять сік. Помістити їх у банки, залити соком, що виділився, і стерилізувати 20 хвилин.

Слива маринована. Плоди середнього розміру, рівномірної стиглості і забарвлення помити у теплій воді до видалення воско­вого нальоту. Щоб запобігти розтріскуванню, сливи пробланшу­вати або наколоти. На дно банки місткістю 0,5 л покласти пряно­щі (3-4 горошини духмяного перцю, 2-3 штуки гвоздики, шма­точок кориці), зверху-плоди. Одночасно приготувати маринад. Для 10 банок місткістю 0,5 л в емальовану каструлю налити 1,4 л води і додати 940 г цукру. Суміш кип'ятити 10-15 хвилин і Гарячою профільтрувати крізь тканину або марлю, складену в 3-4 шари. Профільтрований сироп знову довести до кипіння і обережно влити в нього 20 г 80 % оцтової кислоти або 250-260 г. 6 % оцту. Гарячим маринадом (температура не вище 60°С) залити укладені в банки сливи, накрити кришками і пастеризу­вати: банки місткістю 0,5 л-15 хвилин, 1л-20, 3 л-35 хви­лин. Опісля банки закатати, перевернути догори дном і охоло­дити.

Сушіння сливи. Для цього придатні лише повністю достиглі плоди. Відсортувати їх за розміром, помити і дати воді стекти. Підготов­лені сливи викласти в 1 ряд на деко, вистелене папером, і сушити на сонці. Періодично перегортати. На ніч сливи треба прибирати у сухе провітрюване приміщення. Сушити плоди можна у духовці: спочатку при температурі 40-50 °С протягом 3-4 годин, після чого охолодити при кімнатній температурі протягом 4-5 годин, потім знову у духовці протримати при температурі 55-60 °С протягом 10-2 годин або до повного висушування. Сливи варто під час сушіння злегка обприскувати водою для надання їм блиску.

Переглядів: 1092

Повернутися в категорию: Зберігання

...

© 2013-2022 cozyhomestead.ru - При використанні матеріалу "Зручна садиба", повинно бути "живе" посилання на cozyhomestead.ru.