Екстракт з айви. Це найбільш корисний продукт переробки айви _(іяпонської, з якого виготовляють багато страв. 1 кг плодів обчистити, нарізати шматочками, покласти у скляну банку, засипати такою ж кількістю цукру і закрити кришкою. Через 10-15 днів цукрово-айвовий екстракт злити, а з айви варити варення чи компот. На смак перероблені продукти кращі, якщо плоди перед використанням пробланшувати протягом 5 хвилин.

Варення з айви. Стиглі плода помити, обчистити, розрізати, видалити насіннєву камеру, нарізати шматочками і скласти у каструлю. Залити водою і кип'ятити приблизно 30 хвилин до пом'якшення. Воду після бланшування плодів використайте дам сиропу. В киплячий сироп всипати бланшовані скибочки айви і варити на слабкому вогні до готовності.

На 1 кг айви: для пастеризованого варення - 1,5-1,7 кг цукру₉ 300 г води, для не пастеризованого - відповідно 1,8-2,0 кг і 300 г.

Мармелад з айви. Стиглу айву нарізати скибочками, скласти у каструлю, залити невеликою кількістю води і варити на слабкому вогні до повного пом’якшення. Зварену айву протерти крізь решето і уварити у широкому тазу. Наприкінці варіння додати цукор.

На 1 кг айви 0,6 кг цукру.

Повернутися в категорию: Зберігання

...