рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









Язык отварной с соусом

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Язык говяжий
Или бараний
Или свиной, или телячий
Морковь
Лук репчатый 2,5
Петрушка (корень)
Масса отварного языка
Гарнир №№ 518, 523, 525, 530, 531, 532, 533 150 150 150
Соус №№ 558, 568
Выход

 

Подготовленные языки варят так же, как и мясо. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу.

Отварные очищенные языки нарезают по 2—4 куска на порцию, провари­вают в бульоне, гарнируют и поливают соусом.

Гарниры — бобовые отварные, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи припущенные с жиром, овощи в молочном соусе (1-й и 2-й варианты).

Соусы — красный основной, белый основной, сметанный с хреном.

 

Сосиски, сардельки отварные

Сосиски или сардельки 100* 75* 50*
Гарнир №№ 282, 284, 523, 525, 530, 537 150 150 150
Соус №№ 558, 561, 572
или маргарин столовый, или масло сливочное
Выход: с соусом
с жиром

______________

* Масса готовых продуктов

Сосиски или сардельки (искусственную оболочку с сосисок предваритель­но снимают) кладут в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения и варят при слабом кипении: сосиски — 3—5 мин, сардельки — 7—10 мин. Во избежание повреждения натуральной оболочки и ухудшения вкуса сосиски и сардельки не следует хранить в горячей воде.

При отпуске сосиски или сардельки гарнируют и поливают соусом или жиром. Можно подавать без соуса и жира.

Гарниры — каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, капуста тушеная.

Соусы — красный основной, луковый с горчицей, томатный.

 

Котлеты натуральные паровые

  I II III
  БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО БРУТТО НЕТТО
Свинина (корейка) 208+20* (*) 105+20* (*)
Или телятина (корейка) 195+20* (*) 105+20* (*)
Масса готовой котлеты:            
из свинины 125 + 20* 63 + 20*
из телятины 125 + 20* 67 + 20*
шампиньоны свежие
Или грибы белые свежие
Масса вареных грибов
Гарнир №№ 515, 516, 523, 530, 531 150 150
Соус № 569
или масло сливочное, или маргарин столовый 15 15 10 10
Выход: с соусом свинина
Телятина
Или с жиром свинина
Телятина

______________

* Масса реберной косточки.

 

Подготовленные натуральные котлеты припускают в небольшом количестве бульона. За 20—25 мин до готовности добавляют шляпки шампиньонов или белых грибов (грибы можно нарезать ломтиками). На бульоне, оставшемся после припускания, готовят соус паровой. При отпуске на котлету кладут готовые грибы, поливают соусом или жиром и гарнируют. Блюдо можно готовить без грибов.

Гарниры — рис отварной, рис припущенный, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные с жиром, овощи, припущенные с жиром.

Соус — паровой.

 

Просмотров: 493

Вернуться в категорию: Животные

© 2013-2022 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.