рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









Хранение Сливы

Плоды слив сохраняются недолго. Если их надо отправлять в свежем виде, собирают за 5-6 дней до полной спелости. Плоды, сняты ранее, могут окрашиваться, но вянут и теряют вкус. Интересно, что японские сорта слив можно снимать за неделю или даже за 10 дней до созревания и они способны приобретать свойственные им окраску и вкус. Плоды слив (всех венгерок), что идут на сушку (чернослив), собирают, когда они полностью созревают и начинают осыпаться, прямо с земли и сразу сушат. Хранят собраны, рассортированы и упакованы в корзины или ящики плоды в холодильнике при температуре 0 ос. Плоды большинства сортов не портятся в течение 1 месяца, а некоторые сорта, особенно венгерки, и до 3 месяцев.

Сок сливы. Желательно делать с мякотью, иначе теряется много ценных веществ, в том числе каротин и нерастворимый пектин. В спелых мягких плодов вынуть косточки. На 1 кг сливы добавить 1/2-3/4 стакана кипяченой воды и, непрерывно помешивая, подогреть до 70-80 градусов С. Затем смесь снять с огня, выдержать 10-20 минут (до полного смягчения плодов) и протереть сквозь сито или пропустить через механическую соковыжималку. Полученный сок-пюре можно использовать как готовый натуральный продукт с сахаром или развести 25 % сахарным сиропом (3:2). Из него можно приготовить кисель, мармелад, повидло, пастилу.

Если надо заготовить сок сливы на зиму, то лучше законсервировать его. Для этого сок нагреть почти до кипения (82-85 С), а затем сразу же разлить в стерилизованные банки емкостью 1-3 л и закатать. Банки вместимостью 0,5 л накрыть на 2-3 часа чем-то теплым.

Повидло из сливы. Сок-пюре вылить в эмалированный таз, выпарить в духовке при умеренной температуре примерно до половины. К полученной массе добавить сахар (1:1) и держать в духовке, пока шарик повидла на холодном блюдце или в холодной воде не будет растекаться, будет густой. Горячее повидло расфасовать в банки и сразу закатать. Хранить в прохладном и сухом месте.

Мармелад из сливы. На 1 л сока-пюре добавить 1 стакан сахара и варить на сильном огне 10-15 минут, непрерывно помешивая. Разливать мармелад в холодные формы, которые держат в холодной воде. Чтобы он был пахучішим, во время кипения можно добавить сухой молотый лимонную, мандариновую или апельсиновую цедру или соответствующую эссенцию или ванильный сахар.

Компот из слив без воды. Как правило, его готовят из чернослива. Плоды помять, разрезать пополам, удалить косточки. Положить на противень, посыпать сахаром (на 3 кг плодов 0,5 кг сахара) и запечь в течение 10 минут. Духовку выключить, и через час (в это время духовку не открывать) сливы пустят сок. Поместить их в банки, залить соком, выделившимся, и стерилизовать 20 минут.

Слива маринованная. Плоды среднего размера, равномерной зрелости и окраски помыть в теплой воде до удаления воскового налета. Чтобы предотвратить растрескивание, сливы пробланшувати или наколоть. На дно банки вместимостью 0,5 л положить пряности (3-4 горошины душистого перца, 2-3 штуки гвоздики, кусочек корицы), сверху-плоды. Одновременно приготовить маринад. Для 10 банок вместимостью 0,5 л в эмалированную кастрюлю налить 1,4 л воды и добавить 940 г сахара. Смесь кипятить 10-15 минут и Горячей профильтровать сквозь ткань или марлю, сложенную в 3-4 слоя. Профильтрованный сироп снова довести до кипения и осторожно влить в него 20 г 80 % уксусной кислоты или 250-260 г. 6 % уксуса. Горячим маринадом (температура не выше 600С) залить заключены в банки сливы, накрыть крышками и пастеризовать: банки вместимостью 0,5 л-15 минут, 1 л-20, 3 л-35 минут. Спустя банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.

Сушки сливы. Для этого пригодны только полностью созревшие плоды. Отсортировать их по размеру, помыть и дать воде стечь. Подготовлены сливы выложить в 1 ряд на противень, выстеленный бумагой, и сушить на солнце. Периодически переворачивать. На ночь сливы надо убирать в сухое проветриваемое помещение. Сушить плоды можно в духовке: сначала при температуре 40-50 градусов С в течение 3-4 часов, после чего охладить при комнатной температуре в течение 4-5 часов, затем снова в духовке продержать при температуре 55-60 градусов С в течение 10-2 часов или до полного высушивания. Сливы стоит во время сушки слегка опрыскивать водой для придания им блеска.

Просмотров: 315

Вернуться в категорию: Хранение урожая

© 2013-2017 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.