рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









III.3.НЕПРЕДВИДЕННЫЕ ОБСТОЯТЕЛЬСТВА И ВЫНУЖДЕННЫЕ ОТСТУПЛЕНИЯ ОТ ДИЕТЫ

Что делать, если какие-то непредвиденные обстоятельства застали Вас врасплох: нет, ну решительно нет возможности поесть своей еды?

Прежде всего, будьте спокойны и уверенны. Сочетание чего-то нежирного белкового с овощами (более чем желательно без масла и без каких-либо заправок) Вас выручит. Такое сочетание Вы всегда найдете либо в ближайшем магазине, либо в кафе или ресторане, либо у кого-то в гостях.Кушайте полновесную порцию белкового с овощами, не казнитесь. Но, чур, без хлеба, без картошки, без риса. Договорились?

Нет, точно договорились?

И вот перед Вами заказанные блюда. Элегантным движением, с полным достоинством и глубокой убежденностью в своем праве извлекаете из сумочки нутовые хрустики, которые у Вас всегда с собой. Еще раз:

Нутовые.
Хрустики.
Которые.
У Вас.
Всегда.
С собой.

И посыпаете ими салат или любое иное блюдо.

Кусок нежирного сыра или баночку йогурта, «коттедж-чиза» и какие-никакие овощи, да хотя бы и пару-тройку огурцов, их есть удобно, Вы в магазине сразу заприметите? А потребовать в кафе или ресторане салат отдельно – заправку отдельно, либо заправку вообще не подавать, не постесняетесь? Между нами, кто клиент? А элегантным движением из сумочки помните, что достать?

Хорошо. Из положения мы вышли с честью. И уже в следующий прием пищи возвращаемся как ни в чем не бывало к своему рациону. Собственно, мы от него и не отступали.

Как быть с алкоголем? А на пикниках? А в гостях? Ответы на эти вопросы – в главе IV.

А в путешествиях и в командировках?Предварительно отваренные и замороженные зерна хумуса продаются в супермаркетах. Обходится замороженный хумус чуть дороже, зато Вы не пропадете в командировках и путешествиях и будете избавлены от необходимости все свое носить с собой. Разузнайте заранее, есть ли он в тех местах, куда Вы едете.

Если замороженного отварного хумуса нет, консервированный в банках наверняка найдется. Не забывайте безжалостно избавляться от бульона из банки: в нем слишком много соли.

У Вас хумусовая мука припасена? Возьмите с собой. Если в гостинице есть микроволновка, Вы себе всегда основу для супа или для чего-то другого соорудите в считанные минуты.

И, наконец, нутовые хрустики и воздушные нутовые печенья. Невесомые, звонко хрустящие, неизменно готовые выручить нас. Где рецепт? – Среди приведенных в этой книге рецептов, естественно. Нутовые хрустики и печенье готовите перед путешествием, помещаете в пластмассовый контейнер (не помнутся и не отсыреют) и кладете в саквояж в первую очередь. И тут же, ни на что не отвлекаясь, сразу же – какао и корицу.

Всё. Теперь я за Вас спокойна.


Глава IV. ПОЧЕМУ ИМЕННО ХУМУС, И ЕЩЕ ТРИ ДЕСЯТКА «ПОЧЕМУ?»

IV.1. ПОЧЕМУ Я РЕШИЛА ЗАРАНЕЕ ОТВЕТИТЬ НА ВОЗМОЖНЫЕ «ПОЧЕМУ»?

Потому что человек, задающий вопрос «Почему?» – самый сложный вопрос на свете, вопрос, на который труднее всего ответить, – вызывает у меня уважение. Это человек, обреченный на успех уже хотя бы потому, что стремится докопаться до смысла того, что делает, и благодаря этому действует осознанно, твердо, спокойно, целенаправленно, не сменяя верный вектор на ошибочный.

Потому что я как автор диеты считаю своим долгом привлекать и привлекать внимание применяющих ее к ключевым моментам, уберегающим от ошибок и обеспечивающим, таким образом, результаты.

Потому что, если я не отвечу на эти «Почему?» здесь, мне все равно придется держать ответ на форуме, в личной почте и на встречах с моими Читателями.

IV.2. ПОЧЕМУ ЗА ХУМУСОМ ЗАКРЕПИЛАСЬ РЕПУТАЦИЯ «ПОЛНЯЩЕГО» ПРОДУКТА?

Вкусный очень, остановиться трудно, тем более, что обычно люди едят хумус, крепко проголодавшись, энергетически «протратившись», и, когда уже, наконец, оказываются перед тарелкой с хумусом или питой с фалафелями, буквально набрасываются на них, торопятся скорее утолить накопившийся голод и просто-напросто переедают.

Между тем, сам по себе хумус не так уж калориен.

Отварные зерна хумуса имеют калорийность от 100 до 166 ккал. на 100 г., есть бобовые и покалорийней.

Избыток же калорий в магазинной и общепитовской хумусовой пасте достигается лишь щедрым добавлением растительного масла и неумеренным сопутствующим потреблением питы, а также плавающих в масле жареных овощей, картошки-фри и так называемого салата из тхины, на треть состоящего из жира.

А фалафели пожарены в кипящем масле, и этим уже все сказано.

IV.3. ПОЧЕМУ ЛЮДИ «ЗАПАДАЮТ» НА ХУМУС? В НЕМ ЕСТЬ ЧТО-ТО ТАКОЕ?

«Западают», да. И с самой глубокой древности. Почему? Читаем вместе сообщение по материалам журнала «New Scientist», не только вызвавшим в 2007 г. живейший интерес биологов и историков, но и, возможно, еще больше повысившим популярность хумуса:

«БАРАНИЙ ГОРОХ» ПРИВЕЛ К ПОЯВЛЕНИЮ ДРЕВНЕЙШИХ ЦИВИЛИЗАЦИЙ

Своим возникновением древнейшие цивилизации Месопотамии и Египта во многом обязаны скромному пищевому растению – нуту, – утверждают израильские биологи.

Весьма популярный на Ближнем Востоке нут (иначе его называют турецким или бараньим горохом) изменил ход истории, – пишет журнал «New Scientist». Питательные свойства «одомашненного» древними людьми нута вызвали качественное улучшение работы человеческого мозга и подготовили переход от доисторического хаоса к организованному обществу.

Ученые считают, что люди «поумнели» благодаря одной из аминокислот – триптофану, который в изобилии содержится в культурном нуте, селекционированном около 11 тысяч лет назад. Из триптофана образуется один из важнейших гормонов и нейромедиаторов (химических элементов, передающих электрический импульс клетки) центральной нервной системы человека – серотонин.

Группа биологов, возглавляемая Зохаром Керемом из Иудейского университета в Иерусалиме, сравнила культурный нут с его диким предком (Cicer reticulatum), который произрастает исключительно в юго-восточной Турции. В результате ученые выяснили, что в процессе селекции нут стал содержать в 3 раза больше триптофана.

Что побудило жителей «плодородного полумесяца» – исторического района Ближнего Востока, включавшего Месопотамию, Палестину и Египет, – окультурить бараний горох? По всей видимости, oни эмпирическим путем пришли к тому, что нут улучшает общее самочувствие и развивает интеллектуальные способности. По утверждению израильских биологов, наличие в рационе доместицированного нута улучшало работу организма человека в стрессовых ситуациях, а также продлевало детородный период у женщин, что способствовало росту населения и активной экспансии древних людей».

Заметки под самыми разными названиями, кратко излагающие это сообщение журнала «New Scientist», обошли весь многонациональный и многоязыкий диетологический Интернет. Каких только названий не было. Будь я Интернет-журналистом, определенно, разместила бы под названием «О роли хумуса в истории».

IV.4. ПОЧЕМУ ХУМУС, А НЕ КАКИЕ-ЛИБО ИНЫЕ БОБОВЫЕ ИЛИ ЗЕРНОВЫЕ?

Потому что хумус содержит, в отличие от зерновых и большинства бобовых, полноценный белок.Содержание белка в сухом хумусе – примерно 20% (в некоторых сортах даже больше), в отварном – примерно 8-10%, и белок это высококлассный, полноценный. Вот данные о содержании незаменимых аминокислот в хумусе и в выделенном из хумуса белке (т.наз. изоляте) в граммах на каждые на 100 г:

Изолейцин 5,03
Лейцин 7,79-8,2
Лизин 7,12
Метионин+цистеин 2,66
Фенилаланин+тирозин 9,31
Треонин 3,80
Триптофан 1,14
Валин 5,03

Липотропным действием белок хумуса обладает уже хотя бы потому, что он является полноценным. Но сейчас я не без удовольствия выложу также дополнительную информацию о липотропном действии белков хумуса, и после нее непременно поставлю восклицательный знак. Речь пойдет об особой липотропной роли одной из незаменимых аминокислот – лейцине, буквально притягивающем к себе в последнее время внимание исследователей. Выяснено, что богатая лейцином пища стимулирует рост мышечной массы, что особенно важно для людей, активно занимающихся спортом. Не менее полезна и способность лейцина препятствовать потерям мышечной массы, неизбежной при двух жизненных обстоятельствах:

- в связи с возрастом (после сорока лет ежегодно теряется от половины до двух процентов мышечной массы) и - к сожалению, при похудении. Да, это так, мы стремимся к достижению нормального веса ради повышения качества здоровья, но одновременно, даже если мы применяем для снижения веса самые разумные типы рациона, часть сброшенного веса – все равно не жир, а мышцы, и тем более значительная часть, чем больше у нас дефицит полноценного белка. Потеря мышечной массы при похудении вдвойне обидна, ибо именно она, мышечная масса, является в организме наиболее метаболически активной, т.е. потребляет больше всего энергии. Похудел человек – лишний жир убрал, но и замедлил обмен веществ, неизбежно растеряв по дороге часть мышечной массы. Поэтому так важно ее при похудении всячески охранять и беречь. Как? Потребляя продукты, богатые лейцином и следя за достаточным потреблением витамина B6. Считается, что недостаток лейцина связан обычно либо с неудовлетворительным питанием, либо с дефицитом витамина B6, а дефицит последнего бывает, в свою очередь, при отказе от содержащих его продуктов или при нарушенной микрофлоре кишечника (здоровая кишечная микрофлора синтезирует витамин B6).

Человеку в день нужно 3,2 мг лейцина. Сравниваем содержание лейцина в различных бобовых культурах (г в расчете на 100 г белка):

Нут - 8.2, чечевица - 5.5, горох - 9.5, соя - 7.1.

Потребляемое на хумусовой диете количество лейцина не только покрывает, но и с лихвой перекрывает его суточную потребность..

При достаточном поступлении лейцина мышечная масса сохраняется, обмен веществ не замедляется, способность организма сжигать жир не подрывается.

Где обещанный восклицательный знак? ЛЕЙЦИН!

Хумус не содержит глютена и потому может употребляться даже страдающими целиакией.

Не провоцирует аллергию и вне опасений в смысле трансгенности.

Не обвиняется, как соя, в избытке фитоэстрогенов, перебор которых, как и перебор любых гормонов, способен неблагоприятно воздействовать на репродуктивную систему. Если в cушеной сое общее содержание эстрогенов составляет 37,3 - 140.3 мг на 100 г, то в сухих зернах нута – 1,15-3,6 мг на 100г. Это 32-39-кратная разница.

Имеет завидно низкие гликемический и инсулинемический индексы и благодаря этому возлагает низкую гликемическую нагрузку на организм. Гликемический индекс отварного хумуса – от 28 до 35. Индекс 28-30 указывают обычно по отношению к хумусу, сваренному в домашних условиях, 35 – по отношению к консервированному. Для сравнения: гликемический индекс овсянки – от 40 до 60-67, цельнозернового хлеба – от 40 до 65. Гликемическая нагрузка 100 г отварного хумуса или хумусовой пасты – всего 6-10. Каким образом получаются такие низкие, и, следовательно, такие выгодные для похудения показатели гликемической нагрузки хумуса, я показывала в главе I, в параграфе «Математика» хумусовой диеты». Благодаря низкому гликемическому индексу, хумус нормализует и выравнивает уровень глюкозы в крови. Низкий же инсулинемический индекс означает, что потребление хумуса не вызывает резкого и повышения уровня инсулина – «жиросберегающего» гормона – и помогает бороться против инсулинорезистентности.

Содержит умеренное количество жиров (не «пережирнен», как, например, соя), и притом, хороших видов жиров, выгодных для здоровья в целом и для похудения, в частности. Холестерина, само собой, не содержит, об этом можно было даже не упоминать. Оказывает холестериноснижающее действие.

Лидерствует среди бобовых по содержанию растворимой клетчатки,и благодаря ей активизирует работу кишечника, не вызывая метеоризма (усиленного газообразования). Растворимая клетчатка (пектиновые вещества) служит также первоклассной пищей для полезной микрофлоры кишечника. Нерастворимая, и столь же ценная, клетчатка (целлюлоза) в хумусе тоже есть. Где прячет хумус один из своих главных козырей – ценную клетчатку? – В оболочке хумусового зерна, в кожице, покрывающей зерна. По данным, приводимым докт.технич.н. Н.В. Аникеевой, пектиновых веществ в оболочке содержится от 27,4 до 31,5% в зависимости от сорта хумуса, целлюлозы – от 22,45 до 23,15%. Есть в оболочке и белок, его содержание в ней составляет от 7,6 до 6,97%.

Небольшой комментарий по проблеме метеоризма.Хумус у большинства людей не вызывает его вообще, но у некоторых, отличающихся, вследствие определенной ферментной недостаточности, повышенной чувствительностью к бобовым как таковым, может вызывать это явление, однако в гораздо меньшей степени, нежели другие бобовые. Как правило, тогда дело либо в нарушении правил варки хумуса, либо в количестве употребляемого хумуса: часто в первые дни диеты, боясь остаться голодными и стремясь наесться впрок, люди наполняют себя хумусом в буквальном смысле «под завязку», не доверяя еще своему аппетиту и ошибочно полагая, что весь дневной «бюджет» хумуса якобы надо непременно исчерпывать. Получается, что человек съедает при этом хумуса гораздо больше своих собственных потребностей, которых просто еще не чувствует.

В последующие дни, по мере естественного регулирования размеров порций, метеоризм в таких случаях исчезает бесследно. Были также, как я уже намекнула, случаи, когда при возникновении повышенного метеоризма дело оказывалось вовсе не в хумусе как таковом, а в нарушении правил его приготовления, либо в употреблении больших количеств овощей, порождающих выраженный газообразовательный эффект, капусты, например. Одновременно было бы неправильно и недобросовестно с моей стороны как автора диеты не признать и не подчеркнуть, что есть категории людей, которым хумус не подходит в качестве основы даже для краткосрочной диеты. Кому-то он может решительно не подходить по вкусу, у некоторых, как я написала выше, вызвать дискомфорт, связанный с имеющейся у человека ферментной недостаточностью или нарушениями нормальной кишечной микрофлоры. Тогда человек с трудом воспринимает некоторые виды углеводов, присутствующих во всех бобовых – т.наз. раффинозу и стахиозу. Их в хумусе, правда, относительно меньше, чем у других его «братьев по классу», но все же имеются.

И все это совершенно не значит, что «человек неправильный» или «продукт неправильный». Это значит то и только то, что человек имеет полное и безусловное право выбирать и выбирает из различных методик питания те, которые ему в наибольшей степени подходят. Любой продукт кому-то подходит, а кому-то нет. У кого-то, к примеру, отлично идет банальнейший творог (я назвала этот продукт не случайно, он пользуется заслуженной популярностью среди худеющей публики), а у кого-то организм его не воспринимает совершенно. То же самое и с хумусом. Поэтому я не поленюсь повторить:

Человек имеет полное и безусловное право выбирать
и выбирает из различных методик питания те, которые ему в наибольшей степени подходят, исходя из своих предпочтений, особенностей своего организма и тех задач, которые человек перед собою ставит.

Так было, есть и будет всегда, потому что так и должно быть.


Кое-какую заслуживающую внимания информацию по обсуждаемому сюжету я приберегла напоследок: прав был незабвенный Штирлиц, запоминается всегда последнее слово. В Латинской Америке – бобовом раю, между прочим, – учеными, искавшими способы пресечения излишнего газообразования при употребелении в пищу различных бобовых, были проведены специальные исследования, показавшие, что живые молочнокислые бактерии значительно снижают уровень метеоризма при приеме бобовых. Поэтому далеко не случайно в «бюджете дня» среди кисломолочных продуктов присутствуют йогурт, кефир, простокваша, в которых полезные пробиотические «зверюшки» буквально кишат. В кишечнике лактобациллы и бифидобактерии питаются теми самыми раффинозой и стахиозой, снижая газообразование, по данным венесуэльских исследователей, на 60-80%, а заодно и вырабатывая массу полезнейших для организма витаминов. Примечательно, что данные эти были получены в экспериментах над сортами бобовых, особенно богатых раффинозой и стахиозой и потому особенно чреватых метеоризмом, – бобами, фасолью, горохом. По содержанию раффинозы и стахиозы хумус в такой компании, что называется, отдыхает.

Вывод очевиден: если Вы подвержены метеоризму, имеет смысл вычерпывать свой дневной бюджет кисломолочных продуктов йогуртом, причем, нежелательно подвергать его термообработке. Кефиром тоже можно, но йогуртом лучше, в нем более богатый состав различных «зверюшек».

Хумус не обладает сильно закисляющим организм действием.

Отличается высокой насыщающей способностью.

Может служить заменителем яиц и загустителем и открывает возможности для разнообразия питания. Вареные, жареные, печеные блюда, супы, котлеты-фрикадельки-фаршированные овощи, да мало ли что можно приготовить из хумуса. Хумус универсален, как картошка: сам обладает нейтральным вкусом, зато охотно принимает на себя вкус любого другого продукта, вместе с которым готовится или просто соседствует.

Не приедается.

Содержит завидное количество триптофана и убирает тягу к сладкому и к фруктам.

Делает диету легко и приятно применимой в холодное время года: сытен и в буквальном смысле согревает тело и душу.

И вообще, не зря же об оздоровительных свойствах хумуса Диоскорид, Плиний и Авиценна отзывались в самых лестных выражениях. Не сговариваясь между собой, между прочим.

В Приложении 1.1. к этой книжке Вы видите данные по пищевому балансу состава отварного хумуса, наглядно представленные в виде диаграммы, а также аминограмму, т.е. поданный в графической форме состав незаменимых аминокислот белка хумуса. Сразу заметно, что хумус служит богатым источником белка (причем, белка, как свидетельствует аминограмма, полноценного, ибо он содержит все незаменимые аминокислоты), витамина B9, железа, магния, фосфора, меди, марганца и клетчатки. Содержит также неплохие количества витамина К и тиамина (витамина B1), кальция, калия, цинка и селена. По содержанию селена, который исключительно благотворно влияет на мозговую деятельность, хумус лидирует среди бобовых. В хумусе есть также витамин С, ниацин, витамин B6, пантотеновая кислота (витамин B5), немного натрия и серы. Насыщенных жиров в хумусе очень мало, и это только хорошо.

IV.5. ПОЧЕМУ ХУДЕЮТ НА ХУМУСОВОЙ ДИЕТЕ?

Потому что все заложенные в нее параметры и все критерии выбора продуктов, их сочетаний и ритма их приема на протяжении дня подчинены единой цели: запустить на полную мощность механизм жиросжигания при одновременном подавлении голода.

Ни один продукт не попал в бюджет дня случайно.

«Пропуском» в бюджет всегда служило одновременное наличие:

низкого гликемического и инсулинемического индексов, умеренного или низкого содержания усвояемых углеводов и, как результат, НИЗКОЙ ГЛИКЕМИЧЕСКОЙ НАГРУЗКИ,

высокой насыщающей способности,

высокого антиоксидантного и противовоспалительного рейтингов,

способности к активизации обмена веществ.

Все вместе это резюмируется как липотропный – способствующий сгоранию жира – эффект включенных в «бюджет» продуктов. И именно поэтому

1. ЧТО ЗАЛОЖЕНО В «БЮДЖЕТ», ТО НАШЕ,
ЧТО НЕ ЗАЛОЖЕНО – ТО НЕ НАШЕ.

2. КТО НЕДОЕЛ – ТОТ НЕДОХУДЕЛ.


Я настаиваю на своем праве быть верно понятой. Да, ЛИПОТРОПНЫЕ ВЕЩЕСТВА И ПРОДУКТЫ – это те вещества и те содержащие их продукты, которые способствуют сгоранию жира. НО: не существует, как бы нам этого ни хотелось, и что бы ни утверждали добрые авторы модных теорий, и модных именно потому, что людям очень, ОЧЕНЬ, ОЧЕНЬ хочется верить в чудо избавления от жира по мановению волшебной палочки, продуктов с отрицательной калорийностью. Нет продуктов, которые якобы требуют от организма затрат калорий больше, нежели сами эти продукты содержат. ИХ НЕТ. Что есть? Есть

ЛИПОТРОПНЫЕ ПРОДУКТЫ:

– белковые, поставляющие полноценный белок, кальций и другие важные для организма вещества,
и для нас это именно те
продукты-источники белка, которые включены в «Формулу меню»;

– крахмалистые, обладающие низкой гликемической нагрузкой,
и для нас это хумус;

– выгодные для похудения и исключительно полезные для здоровья в целом ненасыщенные жиры,
и для нас это жир морской рыбы и печень трески;

– снижающие гликемический индекс еды, включающей крахмалы, антиоксидантные, ощелачивающие, противовоспалительные, разгоняющие обмен веществ,
и для нас это овощи и специи, в частности, корица, а также сушеные пряные травы.

IV.6. ПОЧЕМУ РЕКОМЕНДОВАНО РИТМИЧНОЕ ЧЕТЫРЕХРАЗОВОЕ ПИТАНИЕ? А МОЖНО ЕСТЬ ДВАЖДЫ ИЛИ ТРИЖДЫ В ДЕНЬ? А МОЖНО 5 РАЗ?

Четырехразовое и ритмичное –

- чтобы исключить падение уровня глюкозы в крови, приступы слабости, голод и жор;

- чтобы прямо с утра запустить сходу механизм т.наз. каскада насыщения, затем в течение дня поддерживать его работу на энергично-ровном уровне и спокойно, без голодных терзаний и срывов, провести самую сложную для худеющего человека часть суток – вечер.

Возможно, Вы читали о каскаде насыщения в одной из моих предыдущих книжек. В этой книжке о каскаде насыщения я упомянула лишь вкратце, излагая Принципы хумусовой диеты, а теперь пришло время рассказать подробнее. Действие каскада насыщения основано на том, что гормональные и прочие последствия от каждого (каждого!) приема пищи проявляются в организме не только уже во время и непосредственно после еды, но и многие часы спустя, даже через 6, 8, а то и больше часов. Поэтому столь важно включить механизм каскада насыщения именно с утра. Уже за завтраком мы обязаны получить необходимое и достаточное количество питательных веществ и одновременно обеспечить поступление нужного количества клетчатки для объема, а также для снижения гликемического и инсулинемического индексов потребляемых продуктов.

Затем мы должны регулярно питаться с интервалом не более четырех часов (оптимально – 2,5-3 часа), чтобы поддерживать действие каскада насыщения в течение дня и в конце концов нормально продержаться вечер. Чувство сытости от предыдущих приемов пищи «наплывает» тогда на чувство сытости от последующих приемов пищи, одни процессы интерферируют с другими и достигается ровность, та самая и столь недостающая худеющему организму ровность, избавляющая от мук голода и снижающая риск срывов.

Таким образом, голод в течение дня не накапливается. Вечер проходит спокойно и достойно, поздняя еда организму объективно не требуется и ночью ничто уже не мешает ему перейти на режим ночного жиросжигания. Да-да, сжигание жира в организме происходит во время ночного сна. Вы не знали? Пресекается переход в режим жиросжигания плотной вечерней и ночной едой. Но у нас уже не пресекается, мы же заканчиваем кушать не позже 18.00.

Дважды в день – нельзя. Трижды – можно, но гораздо лучше и эффективнее в смысле результатов – четырежды. 5 раз – пожалуйста.Но в любом случае, и при трех, и при четырех-, и при пяти разовом, и даже при еще более частом питании нужно укладываться в «бюджет» дня. Исчерпывать его, но и не превышать.

IV.7. ПОЧЕМУ УЖИН ДОЛЖЕН БЫТЬ НЕ ПОЗЖЕ 18.00? А РАНЬШЕ МОЖНО?

До 18.00 – потому что после 18.00 организм переходит на режим запасания энергии и все съеденное легко и, я бы сказала, услужливо, переходит в телесный жир, а естественный ночной режим жиросжигания тогда так и не запускается. И неважно, во сколько мы ложимся спать, хоть в 3 часа ночи; и неважно, «жаворонками» мы себя считаем, или «совами». Так устроен человек, так дано Природой, и противопоставить нам этому нечего, кроме признания как данности и грамотной эксплуатации механизма каскада насыщения (см. ответ на предыдущее «Почему?»): правильного питания непосредственно с утра и далее ритмично в течение всего дня. Тогда достойно проводим вечер и спокойно встаем наутро на весы.

Раньше – можно. С 17.00 до 18.00 – вполне. А вот еще раньше очень и очень не советую.

IV.8. ПОЧЕМУ УЖЕ ЧЕРЕЗ НЕСКОЛЬКО ДНЕЙ ПОСЛЕ НАЧАЛА СОБЛЮДЕНИЯ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ, А ИНОГДА ДАЖЕ И В ПЕРВЫЙ ДЕНЬ НАБЛЮДАЕТСЯ УМЕНЬШЕНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В ЕДЕ? ЭФФЕКТ МОНОДИЕТЫ?

Нет, хумусовая диета – не монодиета. Чтобы убедиться этом, достаточно вернуться к «бюджету» дня. Постепенное уменьшение потребности в еде происходит за счет того, что организм переходит на режим активного жиросжигания и покрывает потребности в энергии теперь уже не только за счет поступающей извне пищи, но и тратя, не скупясь, свои жировые накопления.

Причем, относительное уменьшение потребности в еде происходит не столько за счет сокращения белковых блюд (в их потреблении скользят обычно от верхнего порога нормы к нижнему или среднему ее уровню, но и в любой момент возвращаться к верхнему при наличии потребности тоже отнюдь не возбраняется), сколько за счет уменьшения крахмалистой составляющей. Съедается меньше хумуса. Но не потому, что он приедается, нет, при разнообразии блюд из него это исключено, он не приедается точно так же, как на обычных рационах не приедаются картошка или хлеб. Хумуса съедается меньше потому, что потребность в углеводах объективно уменьшается, снижается как таковая: углеводы пищи в общем случае являются наиболее доступным для человека источником энергии, а когда уже запущен и идет полным ходом процесс внутреннего жиросжигания, энергии вырабатываются целые вулканы и без дополнительных углеводов. Прилив сил, чувство полета!

В естественном снижении потребности в пище на хумусовой диете имеется одно очень важное преимущество. Общеизвестно, что при любых способах похудения по мере снижения веса обмен веществ несколько замедляется, и для того, чтобы продолжить похудение, приходится сокращать и сокращать рацион. Голодно и тоскливо. А на хумусовой диете сокращение это происходит спонтанно, непринужденно и не мучительно, а зачастую даже незаметно. Просто вдруг обнаруживается, что, к примеру, навареного на 3 дня хумуса хватило на 4 дня, а то и на 5.

Глава IV. ПОЧЕМУ ИМЕННО ХУМУС, И ЕЩЕ ТРИ ДЕСЯТКА «ПОЧЕМУ?»

IV.9. ПОЧЕМУ ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО СОКРАЩАТЬ КОЛИЧЕСТВО ПИЩИ? А ЕСЛИ МАКСИМАЛЬНЫЕ ПОРЦИИ – ВСЕ ВРЕМЯ В САМЫЙ РАЗ, А МИНИМАЛЬНЫХ ОТКРОВЕННО НЕДОСТАТОЧНО?

Кто сказал – обязательно?!? Я так не говорила, это Вы сами себе со страху придумали. Наблюдается, бывает – это говорила, да. Но что «ОБЯЗАТЕЛЬНО НАДО» сокращать – такого не говорила и никогда не скажу.

Другое скажу: есть продукты, которые вообще сокращать нельзя, умри, а съешь. КТО НЕДОЕЛ – ТОТ НЕДОХУДЕЛ. Переходим к следующим «Почему?».

IV.10. ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ СОКРАЩАТЬ ПОРЦИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО? ДВЕ В ДЕНЬ, И ПРАКТИЧЕСКИ БЕЗ «ВИЛКИ» ПОТРЕБЛЕНИЯ, ДА?

Потому что содержащиеся в них молочные белки и органический, а это значит, высокоусвояемый кальций являются мощнейшими липотропными факторами. Мощнейшими. В числе липотропных факторов кисломолочных продуктов – лейцин.

Тот самый лейцин, который сопровождается восклицательным знаком в ответе на четвертое «Почему?».

Да. Кто недоел – тот недохудел.

IV.11. ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ЕСТЬ МЕНЬШЕ МЯСА-РЫБЫ-ПТИЦЫ, ЧЕМ УКАЗАНО В ПРИНЦИПАХ МЕНЮ?

Потому что содержащиеся в них полноценные белки, витамины, железо и прочие жизненно необходимые человеку вещества являются мощнейшими: a) насыщающими, b) способствующими сжиганию жира, c) предохраняющими от утраты организмом наиболее метаболически активной – мышечной – массы и d) активизирующими обмен веществ факторами.

Акцент на белок выгоден для похудения. Акцент, и именно такой, какой заложен в хумусовую диету, но никоим образом не такой, какой мог бы служить основанием для ошибочной квалификации ее как белковой диеты, и не выводящий потребление белка человеком за рамки физиологических норм.

IV.12. ПОЧЕМУ НЕПРЕМЕННО ЖИРНАЯ МОРСКАЯ РЫБА ИЛИ ТРЕСКОВАЯ ПЕЧЕНЬ, ЕСЛИ РЫБА ПОСТНАЯ ? А РЫБИЙ ЖИР ИЛИ КАПСУЛЫ С «ОМЕГА-3» ПРИНИМАТЬ МОЖНО, ЕСЛИ НЕТ ЖИРНОЙ РЫБЫ ИЛИ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ?

Потому что жир морских рыб содержит чрезвычайно выгодные для похудения эссенциальные жирные кислоты «Омега-3».
Почему мы вообще гоняемся за морской рыбой с ее жиром? Потому что в нем – в изобилии те самые полиненасыщенные жирные кислоты «Омега-3», о полезности которых сейчас столь много пишут и говорят: очищают организм от «плохого» холестерина, снижают инсулинорезистентность, нормализуют давление, способствуют разжижению крови и уберегают от тромбообразования, уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, оказывают противовоспалительное действие, облегчают остеоартрит, защищают от рака кишечника, повышают иммунитет, улучшают зрение, врачуют от депрессии, благоприятствуют похудению... список может быть продолжен, но вот о похудении, о похудении, поподробнее, пожалуйста.
Извольте. Специальной терминологией, как я понимаю, Вас, Читатель, уже не напугать, а если что, я по ходу дела дам пояснения.

 

«ЖИР МОРСКИХ РЫБ ПРЕДОТВРАЩАЕТ СОЗРЕВАНИЕ ЖИРОВЫХ КЛЕТОК В ОРГАНИЗМЕ?
Докозагексаэновая кислота, содержащаяся в жире морских рыб, предотвращает накопление жира в организме

Как сообщают д-р Hve-Kveong Kim и коллеги (Сеульский Национальный Университет, Shilim-dong, Kwanak-gu, Сеул, Корея), добавление докозагексаэновой кислоты (сокращенно ДКГ – одной из жирных кислот, входящих в состав «Омега-3» - Е.С.) в концентрации 25-200 мкмоль/л предотвращало дифференцировку преадипоцитов (предшественников жировых клеток – Е.С.) в зрелые клетки. Кроме того, отмечалось дозозависимое подавление последующего накопления липидов внутри адипоцитов.

Так, при добавлении ДГК в концентрации 200 мкмоль/л, уменьшались средний размер жировых капель и относительная площадь области отложения липидов – с 700 до 100 мкм и с 25% до 10%, соответственно. Наконец, ДГК вызывала апоптоз («самоубийство» – Е.С.) адипоцитов через 24 и 48 часов после назначения. «ДГК действует путем нарушения дифференцировки преадипоцитов, индукции апоптоза и делипидации адипоцитов; благодаря этим механизмам, она может регулировать содержание жировой ткани в организме», – заключают корейские исследователи (источник: www.cardiosite.ru).

«Самоубийство» уже сформировавшихся жировых клеток – это круто. Считается, вообще-то, что их количество во взрослом организме постоянно, сколько ни худей. Отдавая жир, уменьшаются в объеме, но не в числе. Но так хочется верить в светлое! Если последующие исследования и переисследования, а именно так принято в науке проверять результаты и делать справедливые выводы, подтвердят факт апоптоза жировых клеток под воздействием рыбьего жира, я буду очень довольна и удовлетворена, ибо это усилит наше нынешнее, уже и на сегодняшний день очень оптимистичное, знание об «Омега-3» о как липотропнейшем из липотропных и очистительнейшем из очистительных факторе.

В общем случае, чем морская рыба жирнее, тем богаче она волшебными «Омега-3». Но это еще не означает, что речь должна идти исключительно о дорогих сортах рыбы. Порция скумбрии или морского окуня (вот интересная рыба, кстати, сама по себе не жирная совсем, однако содержание «Омега-3» на каждые 100 г веса имеет очень приличное, 1,2 мг), или зубатки – и порядок. У сельди, кильки содержание «Омега-3» отличное: 3,5 мг на 100 г веса, но соленого, копченого и консервированного мы на хумусовой диете избегаем, поэтому, если есть возможность запечь в фольге или потушить с овощами свежую или свежезамороженную селедку, выйдет, что называется, дешево и сердито. Да, и сардины, сардины, конечно, тоже не забудем, благодатная рыба.

У семги и морской форели содержание эссенциальных жирных кислот – порядка 2-2,2 мг на 100 г. А вот такая щедрая на жир рыба, как палтус, мне совсем не нравится: при общей жирности более 10%, нужных нам жиров в палтусе совсем мало. Все эти цифры я привела не для того, чтобы мой Читатель тут же принялся за какие-то расчеты, а для того, чтобы еще и еще раз подчеркнуть: ежедневное потребление жирной морской рыбы или печени трески на хумусовой диете – не случайное, не «с потолка свалившееся» и включенное в нее условие, а условие обоснованное и потому энергично работающее на достижение целей, которые ставит перед собой человек, приступая к хумусовой диете. Впрочем, это относится и ко всем другим ее условиям.

Можно, но скучно.Если будете принимать, то дозировка – в соответствии с аннотацией на купленные Вами капсулы или рыбий жир, и не забудьте тогда заменить жирную рыбу на постную, или на моллюсков, или на яйцо.

IV.13. ПОЧЕМУ В КАЖДОМ ПРИЕМЕ ПИЩИ ДОЛЖНЫ ПРИСУТСТВОВАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНОМ ПОРЯДКЕ ВСЕ ТРИ ГРУППЫ ПРОДУКТОВ – ХУМУСОВОЕ БЛЮДО, БЕЛКОВОЕ БЛЮДО И СЫРЫЕ ОВОЩИ? А ЕСЛИ ИМЕЮТСЯ КАКИЕ-ТО ЗАБОЛЕВАНИЯ, НЕ ПОЗВОЛЯЮЩИЕ ЕСТЬ СЫРЫЕ ОВОЩИ?

Все три группы продуктов – чтобы в каждый прием пищи организм был обеспечен: 1) достаточным количеством качественнейшего белка, 2) углеводов с низким гликемическим индексом и 3) способствующими похудению жирами, которые содержатся либо непосредственно в хумусе, либо в том приеме пищи, где присутствует жирная морская рыба или тресковая печень, – в эссенциальных жирных кислотах «Омега-3».

Все три группы продуктов – чтобы достичь синергетического (взаимоусиливающего) их липотропного эффекта: белок, сырые овощи и жир, содержащийся в белковых продуктах или тресковой печенке, в сочетании с хумусом позволяют низвести суммарный гликемический индекс каждого из приемов пищи до более чем скромных величин. Общеизвестно, что добавление белка, небольшого количества жира и клетчатки (овощи!) снижает гликемический индекс крахмалов. Благодаря синергетическому эффекту гликемическая нагрузка каждого из приемов пищи уменьшается, а насыщающая способность – увеличивается и пролонгируется. Выравнивается уровень глюкозы в крови, человек сыт, спокоен, энергичен и уверенно теряет вес.

Все три группы продуктов – чтобы каждый из них «поделился с товарищами» всем, чем богат.

Мясо, рыба, яйца нужны не только как источники полноценного белка и надежно насыщающие продукты, но и как источники железа, витаминов группы B и других. При этом содержащегося в этих продуктах жира достаточно для обеспечения усвояемости жирорастворимых витаминов (А,E), присутствующих как в самих этих продуктах, так и в овощах и хумусе.

Кисломолочные продукты – тоже не только источники отличного белка, но и источники высокоусвояемого органического кальция, способствующего сбрасыванию веса, а также поставщики полезных микроорганизмов для нашего кишечника. Полезные микроорганизмы подавляют патогенную микрофлору. Научными исследованиями доказано, что здоровая кишечная флора способствует похудению. Чем питаются полезные микроорганизмы в кишечнике? – Растворимой клетчаткой. Где она содержится? – В хумусе! Он лидерствует среди бобовых по содержанию растворимой клетчатки. Где еще? – В сырых овощах. Что еще в овощах? – Кроме углеводов с отменно низким гликемическим индексом, витаминов (и среди них – витамина С, способствующего усвоению железа из хумуса и белковых продуктов), минералов и микроэлементов, овощи содержат важнейший липотропный фактор – тартроновую кислоту.

Тартроновая кислота – это вещество, тормозящее (ингибирующее) переработку углеводов, поступающих с пищей, в собственный жир организма.

Содержится тартроновая кислота в огурцах, в свежей и квашеной капусте, баклажанах. В других овощах тартроновой кислоты относительно меньше, но она в них тоже есть.

При нагревании тартроновая кислота разрушается и утрачивает свое действие.

Баклажаны, конечно, в сыром виде не поешь. Ничего, мы себе другие овощи найдем, а баклажаны будем красиво и вкусно готовить.

А если имеются какие-либо заболевания, не позволяющие есть сырые овощи? В таких случаях употребляют термообработанные овощи, но тоже обязательно в каждый прием пищи. Минералы и микроэлементы есть и в приготовленных овощах, клетчатки в них также порядочно, кое-какие витамины сохраняются: свое «липотропное дело» термообработанные овощи выполнят исправно. Когда человеку противопоказаны сырые овощи, я полагаю, есть смысл принимать какие-то витаминные минеральные комплексы, проконсультировавшись в выборе со своим врачом.

IV.14. ПОЧЕМУ РЕКОМЕНДОВАНО СОЧЕТАНИЕ ХУМУСА С КИСЛОМОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ? В БЮДЖЕТ ЗАЛОЖЕНЫ ЦЕЛЫЕ ДВЕ НЕСНИЖАЕМЫЕ ПОРЦИИ КИСЛОМОЛОЧНОГО.

Да, целые две, и неснижаемые. Почему? Чтобы не только «отоварить» свой «бюджет» полноценного белка, но и получить достаточное количество кальция и организовать доставку в кишечник полезных микроорганизмов, способствующих снижению веса (см. ответ на предыдущее «Почему?»). Давайте обсудим этот вопрос поподробнее, он стоит нашего внимания. Кишечник человека представляет собой сложную экосистему – целый загадочный мир, далеко не полностью изведанный наукой. Мир этот заселен живыми существами – микроорганизмами. Разными. Симпатичными и не очень.

Одни из них дружественны нам и трудолюбивы:
- помогают усваивать наиполезнейшие вещества, поступающие с пищей, в частности, витамины, аминокислоты, кальций;
- питаясь, плодясь и размножаясь и вновь питаясь, вырабатывают целый ряд витаминов: В1, В2, В6, В12, витамин К, тиамин, рибофлавин, никотиновую и фолиевую кислоты и многие прочие остро необходимые для повышения и поддержания иммунитета вещества;
- производят нам молочную, уксусную, муравьиную и янтарную кислоты для качественного обмена веществ;
- улучшают жировой обмен, снижая уровень «плохого» холестерина и нормализуя состав крови и других жидкостей организма;
- вносят свой важный вклад в заботу о чистоте организма, отфильтровывая соединения тяжелых металлов и других попадающих в организм токсинов, снижая токсическую нагрузку на печень, предупреждая проникновение болезнетворных бактерий через слизистую оболочку кишечника. Ну и, разумеется, способствуют своевременной эвакуации отходов организма, убирают метеоризм (вздутие кишечника) и противостоят дисбактериозу.

Другие микроорганизмы – отнюдь не дружественны, агрессивны по отношению к нашим микроорганизмам-союзникам, а, если и трудолюбивы, то деятельность их направлена отнюдь не на поддержание организма в чистоте. Вырабатывают токсины. Хитры, плодовиты, изобретательны. Но и у нас есть, что им противопоставить, мы, в конце-то концов, сапиенсы.
Наша привилегия – брать и числом, и уменьем, создавая полезной микрофлоре все необходимые условия для безмятежного благоденствия и пышного расцвета в кишечнике, с тем, чтобы она естественным образом вытесняла болезнетворную, патогенную флору, в буквальном смысле не оставляя для последней жизненных возможностей. В конкуррентной борьбе между полезными и вредными обитателями кишечника за (чуть не сказала «место под солнцем») условия выживания мы имеем право и должны поддержать наших естественных союзников. Имя нашему союзу – симбиоз.

Каким образом, какими конкретно способами будем мы выживать вредную микрофлору из кишечника, заменяя ее полезной? Два приема в нашем распоряжении, две возможности, и работают они по-хорошему именно вместе.

МЫ БУДЕМ:
- заселять кишечник полезными микроорганизмами, потребляя содержащую их пищу – КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ – ПРОБИОТИКИ , – и одновременно и постоянно - доставлять в кишечник пропитание для наших «новых поселенцев» – РАСТВОРИМУЮ КЛЕТЧАТКУ. Да, они питаются именно ею. Мы ее не усваиваем, а они – да.

Почему одновременно и постоянно? Порядка четырехсот (четырехсот, я не опечалась) видов дружественных микроорганизмом идентифицировано сегодня наукой. Человек среднего веса носит в себе от 1 до 1,5 килограммов кишечной микрофлоры, несколько триллионов особей. Важно, чтобы преобладали дружественные нам. Наиболее известны среди них Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium bifidum и Bifidobacterium longum. Вчитайтесь в названия, они не зря напоминают нам надписи мелкими буковками на баночках кисломолочных продуктов, там, где обычно указывают состав. Живые бифидобактерии, лактобациллы содержатся в качественных йогуртах, кефире, прочем кисломолочном. Да вот незадача, преодолеть верхние разделы желудочно-кишечного тракта бактериям-пробиотикам сложновато, толстого кишечника достигает от силы процентов пять-десять поступающих полезных мигроорганизмов, да и те приживаются на месте назначения с трудом. Условия им нужны, материальные условия для успешного обустройства и развития на новом постоянном месте жительства. Нужна подходящая и изобильная еда – растворимая клетчатка, а уж, прижившись и расплодившись, о самозащите от патогенных недругов (читайте: о защите нашего организма) они позаботятся. Растворимая клетчатка, в отличие от пробиотиков, верхние отделы желудочно-кишечного тракта преодолевает легко, в толстую кишку прибывает практически в своем неизменно и наивкуснейшем для полезной микрофлоры виде. Кушать подано. Блюдо называется «пребиотик». Как и любым нормальным живым существам, пища нашим живым маленьким союзникам требуется бесперебойно.

Итак, ПРОБИОТИКИ (обращаем внимание на букву «О» в приставке) – это внешние источники полезных микроорганизмов. ПРЕБИОТИКИ (обращаем внимание на букву «Е») – внешние же источники пропитания и стимулирования роста полезной микрофлоры кишечника.
Еды микрофлоре нужно порядочно. Считается, что на жизнедеятельность полезных микроорганизмов, живущих в нашем кишечнике, расходуется в среднем до 10% калорийности и даже до 20% объема потребляемой нами пищи. Самое ценное для питания полезной микрофлоры содержится в тех продуктах, в которых есть клетчатка: овощах, отрубной оболочке зерновых, фруктах (с фруктами, правда, неувязочка вышла: пектина на прокорм микроорганизмов во фруктах порядочно, но и фруктозы и прочих сахаров, совсем худеющему человеку не желательных – тоже). Недостаточным потреблением клетчатки не случайно обусловлена пониженная сопротивляемость инфекциям и распространенность дисбактериозов, всевозможных аллергических заболлеваний, артритов,.. честно говоря, не хочется продолжать этот список, в конце его стоят недуги, которые не хотелось бы даже лишний раз называть.

Давайте все-таки о чем-то более оптимистичном?
Крупный медицинский авторитет в области пребиотиков проф. М.Робертфройд (M.Roberfroid, Бельгия), чье определение пребиотиков, сформулированное в соавторстве с проф. Дж.Джибсон (G.Gibson) используется в современной науке и считается классическим, особо подчеркнул на научной конференции Французского Института Питания (IFN) в мае 2008 года, что многие пребиотики оказывают благотворное воздействие на показатели жиров и глюкозы в крови, а также способны играть серьезную роль в контроле над аппетитом. Это открывает широкие возможности для поиска стратегий в борьбе против метаболического синдрома и влекомых им болезней – ожирения, диабета, гипертонии, атеросклера.

РАСТВОРИМАЯ КЛЕТЧАТКА – ЛИПОТРОПНЫЙ ФАКТОР, ФАКТОР ОЧИЩЕНИЯ ОРГАНИЗМА. Именно о ней как необходимом условии «питания кишечника» проф. М.Роберфройд сказал, перефразируя известное изречение Будды («Мудрый – это тот, чей кишечник работает исправно»):

«МУДРЫЙ – ЭТО ТОТ, КТО ПИТАЕТ СВОЙ КИШЕЧНИК ИСПРАВНО»
(М. Роберфройд).

Еще из школьного курса биологии мы знаем, что клетчатка бывает растворимой в воде и нерастворимой. Клетчатка среди очищающей организм и худеющей публики в моде и в почете. Я тоже «скромно горжусь» своим посильным вкладом в пропаганду благотворных свойств клетчатки, много писала о ней в своих предыдущих книжках и никогда не упускаю случая напомнить, что

растворимая клетчатка представлена пектинами, растительными смолами, агар-агаром, нерастворимая – целлюлозой и гемицеллюлозой. Во многих растительных продуктах присутствуют оба вида клетчатки, но в разных количествах и пропорциях;

клетчатка «принимает на себя» часть холестерина и жирных кислот, препятствуя, следовательно, их усвоению;

клетчатка, содержащаяся в растительных продуктах, в присутствии воды набухает в желудке и естественным образом притупляет чувство голода;

клетчатка задерживает пищу в желудке, отдаляя его опустошение, и продлевает ощущение сытости;

растворимая клетчатка замедляет всасывание углеводов и тем самым снижает общий гликемический индекс съеденной пищи;

послабляющее свойство обоих видов клетчатки известно всем: нерастворимая клетчатка ускоряет прохождение перевариваемой пищи по кишечнику, сокращая контакт ее со слизистой оболочкой кишок и ограничивая всасывание; растворимая клетчатка набухает, увеличивая объем кишечного содержимого и стимулируя активность кишечника.

Подводим итог.

Кисломолочные продукты как щедрейшие источники полезных микроорганизмов для нас – ПРОБИОТИКИ.
Хумус как щедрейший источник растворимой клетчатки для нас – ПРЕБИОТИК.
Синергетический эффект сочетания хумуса с кисломолочным –повышение эффективности наших усилий по оздоровлению и по снижению веса.

IV.15. ПОЧЕМУ В РЕЦЕПТАХ ТАК МНОГО ГОРЯЧИХ БЛЮД, ОНИ ОБЛАДАЮТ КАКИМИ-ТО ОСОБЫМИ СВОЙСТВАМИ? А ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА – ОНИ ЧТО, ХУЖЕ ГОРЯЧИХ?

Чтобы душу грели, особенно в холодное время года.Впрочем, горячие блюда и летом не теряют своего главного свойства: высокой сытности. Горячее сохраняется в желудке гораздо дольше, чем холодное, вот и весь «секрет».

Не хуже. Они РАЗНЫЕ и задачи решают РАЗНЫЕ: у горячих блюд преимущество высокой насыщаемости, а у холодных (я сейчас о хумусовых холодных блюдах скажу) – преимущество более низкого гликемического индекса и, соответственно, более низкой гликемической нагрузки.

Снижение гликемического индекса происходит благодаря восстановлению (по-научному «ретроградации) крахмала при его охлаждении.

Читаем у М.Монтиньяка: «Остывая после варки, крахмалы претерпевают новые превращения. Макромолекулы амилозы и амилопектина вновь обретают в той или иной степени свою первоначальную молекулярную структуру – восстанавливаются. Чем длительнее время охлаждения и чем ниже температура, тем полнее восстановление крахмала. Восстановлением, как правило, не достигается возврата к гликемическому индексу сырого крахмала, но, тем не менее, определенного снижения гликемического индекса добиться удается. Вместе с тем, добавление жиров к крахмалу замедляет восстановление.

А если вновь разогреть восстановленный, т.е. подвергшийся предварительному капитальному охлаждению, крахмал? Это не только не повышает гликемического индекса, но зачастую и снижает его» (источник: официальный сайте М.Монтиньяка www.montignac.com).

IV.16. ПОЧЕМУ В РЕЦЕПТАХ ТАК МНОГО СУПОВ? В ПРИМЕРНОМ МЕНЮ ДАЖЕ ДВА СУПА. ДВА СУПА В ДЕНЬ – ЭТО ОБЯЗАТЕЛЬНО? А ОДИН МОЖНО? А ТРИ? А ЧЕТЫРЕ? А ВООБЩЕ БЕЗ СУПА?

Потому что супы обладают высокой насыщающей способностью и позволяют снять с повестки дня недостаток многих диет – применимость зимой, когда организму голодно и холодно.Стоит только раз попробовать начать зимнее холодное утро с горячего хумусового супа и согреть себе им душу на целый день, и Вы уже вряд захотите холодных завтраков в последующие дни.

Кто сказал, что приведенное мной в этой книжке меню – примерное, а не обязательное? – Я же сама и сказала. Могу еще раз подтвердить. И без супа можно, и два не обязательно, и три можно, и четыре можно. Да хоть пять, мне не жалко для хороших людей.

IV.17. ПОЧЕМУ НЕОБХОДИМО ПИТЬ КАКАО? А ГОРЬКИЙ ШОКОЛАД ВМЕСТО КАКАО МОЖНО? А ЕСЛИ НА КАКАО АЛЛЕРГИЯ? А ЕСЛИ ОНО ДЕЙСТВУЕТ НА ЧЕЛОВЕКА НАСТОЛЬКО БОДРЯЩЕ, ЧТО ПРЕПЯТСТВУЕТ ЗАСЫПАНИЮ?

Потому что какао – источник остро необходимого для нас магния, гормонов удовольствия. Кладезь антиоксидантов. И то, и другое, и третье способствуют снижению веса.Снимает тягу к сладкому, помогает пережить «критические дни».

Шоколад? «Что заложено в «бюджет» – то наше. Что не заложено – то не наше». Шоколада в «бюджете» нет. Ни горького, ни молочного, никакого. Причина: наличие сахара и чрезмерного количества жира. Нашим целям соответствует какао, а не шоколад.

Если какао вызывает аллергию или слишком бодрит, вечером пьют чай с 1-2 ст.л. нежирного молока, это предусмотрено "формулой меню".

IV.18. ПОЧЕМУ КАКАО ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО ПИТЬ БЕЗ МОЛОКА?

Потому что, когда пьют какао (кофе и чай, кстати, тоже) с молоком, молекулы молочного белка «обволакивают» молекулы антиоксидантных веществ, содержащихся в какао, и несколько снижают их усвояемость. Вместе с тем, добавление молока в какао, кофе или чай не превращает их в «яд», как утверждают иной раз в популярной литературе.

Если совсем, ну совсем не может человек пить эти напитки без молока, можно и добавить 1-2 ст.л. нежирного молока, ничего такого военного в этом не вижу.

Больше скажу, при повышенной кислотности бывает часто, что от черного кофе – изжога, а от кофе с молоком – полная благодать в желудке. Ну и добавьте спокойно малую толику нежирного молока в утренний кофе.

IV.19. ПОЧЕМУ РЕКОМЕНДОВАНО ДОБАВЛЯТЬ В КАКАО И ДАЖЕ КОФЕ КОРИЦУ?

Потому что корица обладает выраженным антиокислительным и липотропным эффектами, снижает и выравнивает уровень сахара в крови. И вообще вкусная.

Речь идет, разумеется, о молотой корице без всякого сахара. Знаете, бывает такая, перемешанная с сахаром, предназначенная для выпечки? Так вот, нам нужна не она, а чистая молотая корица.

IV.20. ПОЧЕМУ РЕКОМЕНДОВАНЫ СПЕЦИИ И СУШЕНЫЕ ПРЯНЫЕ ТРАВЫ? А ЕСЛИ СОСТОЯНИЕ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА НЕ ПОЗВОЛЯЕТ ИХ УПОТРЕБЛЯТЬ?

Потому что они содержат столько витаминов, минералов и микроэлементов, что имеют полное право расцениваться как естественнейшая и богатейшая альтернатива БАДам.

Потому что они оказывают антиоксидантный эффект и способствуют нормализации кислотно-щелочного баланса (см. Приложение 2).

Потому что они оказывают противовоспалительное действие на организм (см. Приложение 3).

Потому что они активизируют обмен веществ и способствуют сбрасыванию веса.

Потому что они маскируют «недосол» и помогают разнообразить вкус наших блюд.

Потому что они вкусные, экзотичные и загадочные.

ВНИМАНИЕ!

Употребляйте только те специи и пряные травы, которые Ваш организм переносит нормально. Если же не переносите вообще никаких или получен запрет на специи от врачей, то не употребляйте, тут двух мнений быть не может.

И в любом случае, призываю, не злоупотребляйте специями, не забивайте естественный вкус хороших, натуральных наших продуктов.

Подробно о применении натуральных пряных трав и специй, в том числе, если Вы заинтересованы в решении каких-либо медицинских задач, Вы можете прочитать в моей новой книжке "Чистка организма без идиотизма", в главе III.

IV.21. ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ ФРУКТЫ? А ВИТАМИНОВ БЕЗ ФРУКТОВ ДОСТАТОЧНО БУДЕТ?

Вот почему нельзя:

несмотря на низкий гликемический индекс, и относительно малую калорийность, фрукты содержат все-таки порядочное количество сахаров, и в их числе довольно коварную фруктозу.

Для усвоения фруктозы не нужен инсулин. Казалось бы, выгодно для похудения. Ан нет. Не выделяется инсулин – снижается и выработка лептина (они в связке) – гормона, который подавляет аппетит. Сытости, таким образом, фруктоза не создает. Многие люди замечают, что фрукты возбуждают аппетит, их хочется есть и есть еще и еще. Выражение даже есть такое – «напал фруктовый «жор». Популярные разгрузочные дни на яблоках переносятся трудно. И, наконец, самое главное. При высоком потреблении фруктозы и фруктов сочетание пониженной выработки инсулина с пониженной же выработкой лептина приводит к снижению чувствительности к инсулину и способствует накоплению жира. Поэтому в специальной литературе отмечают в связи с чрезмерным увлечением фруктами, реальную опасность гиперинсулинемии, повышения давления и уровня триглицеридов в крови. А как же тогда фрукты разрешают при ожирении и диабете? Разрешают, да, но в очень и очень ограниченных количествах;

очень часто люди садятся на фруктовые диеты, чтобы прекратить фруктовый «жор». Однако «жор жором не выгоняют». Наиболее эффективный, но и самый сложный, метод – временный (временнный, подчеркиваю), но полный и решительный отказ от всех и всяческих фруктов. Употребление их в малых количествах на первоначальных этапах менее эффективно: людям, «западающим» на фрукты, крайне трудно остановиться после первого фруктика, «фруктовый жор» возрождается, как головы Гидры.Я знаю, со мною в прошлой жизни было. Итак, временный (временный!) отказ. И ломка? На хумусовой диете она исключена, ибо человек получает заведомо достаточное количество первоклассных углеводов с низкой гликемической нагрузкой, не полнящих и не вызывающих неуемного потребления, и одновременно солидное количество триптофана, из которого в организме вырабатывается тот же самый гормон удовольствия – серотонин, который выделяется в ответ на поедание сахаров, содержащихся во фруктах, в том числе коварной фруктозы.

«ТАК ЛИ ПОЛЕЗНА ФРУКТОЗА?

Фруктоза – сахар, содержащийся во фруктах и меде и часто используемый в качестве подсластителя, – заставляет организм думать, что он более голоден, чем есть на самом деле. До недавнего времени врачи считали, что из всех калорийных подсластителей фруктоза оказывает наименьшее воздействие на уровень сахара в крови, хотя о вреде избытка калорий, даже в виде «безопасной» фруктозы, диетологи предупреждали всегда. В экспериментах на крысах исследователи Университета штата Флорида установили, что фруктоза является одним из звеньев биохимической цепной реакции, приводящей к увеличению массы тела и развитию других признаков метаболического синдрома – предшественника сахарного диабета II типа. Фруктоза повышает уровень мочевой кислоты в крови, что снижает активность инсулина, регулирующего процессы запасания и расходования углеводов в организме.

Частые повышения уровня мочевой кислоты могут явиться причиной развития метаболического синдрома, включающего ожирение, повышение уровня холестерола в крови и высокое артериальное давление. При искусственном блокировании синтеза мочевой кислоты или снижении ее уровня признаки метаболического синдрома у крыс, получавших диету с высоким содержанием фруктозы, постепенно исчезали. Возможно, распространенность ожирения среди населения США, объясняется именно тем, что американские кондитеры используют большое количество фруктозосодержащих подсластителей. Однако жителям других стран также не следует злоупотреблять продуктами с высоким содержанием фруктозы» (источник: Takahiko Nakagawa et al. «Hypothesis: fructose-induced hyperuricemia as a causal mechanism for the epidemic of the metabolic syndrome». - Journal «Nature Clinical Practice Nephrology», Dec. 2007).

Будет, будет нам достаточно витаминов и без фруктов. Сырые овощи же, наверное, не зря попали в дневной «бюджет», равно как и специи, и белковые продукты, и хумус? Разве в них не содержится витаминов? Фрукты на хумусовой диете как источники витаминов отдыхают.

V.22. ПОЧЕМУ НЕ РАЗРЕШЕНЫ НИКАКИЕ ДРУГИЕ СОКИ, КРОМЕ ЛИМОННОГО? А ОВОЩНЫЕ МОЖНО?

Не разрешены и никакие. По той же причине, что и фрукты, с той лишь разницей, что соки для худеющего человека еще более невыгодны, нежели сами фрукты: гликемический индекс соков выше, чем исходного «сырья». О нежелательности фруктовых соков свидетельствует также, по сообщению «The Daily Mail», обширная медицинская статистика, выведенная зарубежными учеными на основе 18-летнего наблюдения над 70 тысячами женщин, свидетельствует, что даже 1 стакан сока в день приводит к 25-процентному увеличению риска заболеть диабетом и ожирением, а всего лишь 3 стакана в месяц — к 15-процентному. Исследование выявило также, что наибольшую опасность в смысле риска диабета и ожирения несут в себе те самые соки, которые традиционно ассоциировались со здоровым образом жизни – апельсиновый и яблочный. Увы.

Нет, овощные тоже нельзя. Гликемический индекс овощных соков больше, чем сырых овощей, за счет меньшего содержания в соках клетчатки и более мелкого размера частиц овощей, даже если соки неосветленные. Кстати, в овощных соках фруктоза тоже имеется. Меньше, чем во фруктах и фруктовых соках, но есть.

Лимонный сок можно далеко не случайно. Даже небольшого его количества достаточно, чтобы благодаря содержащейся в нем кислоте снижать гликемический индекс крахмалов, совместно с которыми он употребляется. Выходит, лимонный сок мы добавляем в хумусовую пасту или овощной салат с зернами хумуса не только ради вкуса? Конечно. У вареного хумуса и так гликемический индекс невелик, по разным данным, от 28 до 35, а нам с помощью лимонного сока удается добиться еще большего снижения.

IV.23. ПОЧЕМУ НЕЛЬЗЯ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ?

Что убедительнее фактов? Только факты.


«ПОЧЕМУ САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ НЕ ПОМОГАЮТ ХУДЕТЬ?

Рецепторы к сладкому, реагирующие на вкус сахара и сахарозаменителей, присутствуют не только на языке, но и на слизистой оболочке кишечника. Знание этого не только открывает новые возможности лечения диабета и ожирения, но и объясняет неудачные попытки похудеть с помощью перехода на заменители сахара.

В более ранних работах ученые продемонстрировали, что абсорбция углеводов в кишечнике регулируется белком-переносчиком углеводов, активность которого меняется в зависимости от углеводного профиля диеты. Кишечник обладает системой выявления глюкозы, обеспечивающей мониторинг этих изменений, однако природа этой системы до настоящего времени оставалась загадкой.

Ученые Университета Ливерпуля, работающие под руководством профессора Сорайи Ширази-Бичи (Soraya Shirazi-Beechey), обнаружили, что клетки эпителия кишечника содержат рецептор к сладкому и вкусовой белок густдуцин (gustducin). Эти белки позволяют животным и человеку выявлять присутствие глюкозы в кишечнике. Эксперименты показали, что в кишечнике мышей, не имеющих гена, кодирующего какой-либо из этих белков, не происходит полноценной абсорбции углеводов пищи.

Оказалось также, что обнаруженные рецепторы реагируют на содержащиеся в пище и напитках искусственные сахарозаменители, повышая способность слизистой кишечника абсорбировать углеводы. Это объясняет безуспешность попыток похудения с помощью замены сахара подсластителями.

В настоящее время авторы занимаются поисками механизмов, с помощью которых можно было бы регулировать активность вкусовых рецепторов кишечника, для лечения различных заболеваний, в том числе диабета и ожирения» (цит.по: Интернет-журнал «Коммерческая биотехнология» www.cbio.ru (по материалам Bio.com).

IV.24. ПОЧЕМУ НА ХУМУСОВОЙ ДИЕТЕ НЕЛЬЗЯ ПОЛЬЗОВАТЬСЯ ГОТОВОЙ МАГАЗИННОЙ ХУМУСОВОЙ ПАСТОЙ, ХУМУСОМ И ФАЛАФЕЛЯМИ В ОБЩЕПИТЕ И ПОЛУФАБРИКАТАМИ ФАЛАФЕЛЕЙ?

Фалафели жарятся во фритюре и пропитаны жиром, как губки.

В магазинную и общепитовскую хумусовую пасту добавляется непозволительно большое для нас количество тхины, да еще и растительное масло, причем, не факт, что выгодных для похудения видов.50-60% веса тхины – жир. На круг выходит чрезмерное для худеющего человека количество жиров, причем, даже если на продукте имеется маркировка «лайт», это не спасает дела.

Очень часто в состав магазинных хумусовых изделий входят также гидрогенизированные жиры (трансжиры) и различные другие компоненты, противоречащие целям оздоровления и очищения организма вообще и целям, преследуемым хумусовой диетой, в частности.

IV.25. ПОЧЕМУ В ПЕРВЫЕ ДНИ ТАК АКТИВНО УХОДИТ ИЗ ОРГАНИЗМА ВОДА? ХУМУСОВАЯ ДИЕТА – БЕССОЛЕВАЯ? НО ВЕДЬ СТРОГО БЕССОЛЕВАЯ ДИЕТА ПРОПИСЫВАЕТСЯ ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО ВРАЧОМ И ТОЛЬКО ПРИ СТРОГО ОЧЕРЧЕННОМ КРУГЕ КОНКРЕТНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ?

Потому что хумусовая диета обеспечивает акцент на выгоняющий лишнюю воду калий, а не на задерживающий ее натрий.

Каждый лишний грамм соли – считанные крупинки! – способен задерживать в организме до 100 мл жидкости. Чтобы обойтись меньшим количеством соли, используем натуральные специи (без глютамата натрия и других пищевых добавок) и пряные травы. Они не только улучшают вкус, но и являются ценнейшими источниками антиоксидантов, по существу, натуральнейшей альтернативой БАДам. Наконец, пользуясь случаем, не премину напомнить, что зерна хумуса мы не солим ни перед варкой, ни во время варки, ни после варки. Мы не солим их вообще

Нет, хумусовая диета – ни в коем случае не может быть причислена к бессолевым: достаточное количество натрия содержится изначально во всех используемых продуктах, а в некоторые рецепты определенное количество соли даже включено специально и сознательно. Так что в любом случае организм получит полагающуюся ему по законному и неотъемлемому праву необходимую (необходимую, да) и достаточную «пайку» соли.

А содержащаяся в вопросе ремарка о недопустимости прописывать самому себе, без указания на то врача, стопроцентно бессолевую диету, абсолютно верна.

IV.27. ПОЧЕМУ ЧЕЛОВЕК, ПРИМЕНЯЮЩИЙ ХУМУСОВУЮ ДИЕТУ, ОЩУЩАЕТ СПОКОЙСТВИЕ И УМИРОТВОРЕННОСТЬ?

Потому что человек сыт, он получает все, что ему необходимо и достаточно и у него ровный уровень глюкозы в крови на протяжении всего дня.

Потому что продукты, включенные в диету, содержат много триптофана, вызывающего выделение гормонов удовольствия в организме, и магния, подпитывающего нервную систему.

Потому что – и вот это я считаю главным – человек начинает себя чувствовать полновластным хозяином своего организма, человеком, обладающим средством противостояния голоду, тяге к сладкому, мучному, жирному и к неумному потреблению фруктов. Ситуация всегда в собственных руках.

Да в конце концов, даже уже само превращение ситуации из бесконтрольной в подконтрольную способно устранить общую тревожность и ослабить тягу к сладятине-жирнятине.

С «пищевыми запоями» покончено.
У нас есть все основания смело смотреть в будущее своего организма.

 

IV.28. ПОЧЕМУ ПОСЛЕ ДРУГОЙ И ВПОЛНЕ НОРМАЛЬНОЙ, РАЗУМНОЙ ДИЕТЫ, ПРИ ПЕРЕХОДЕ НА ХУМУСОВУЮ СПОСОБЕН ТЕРЯТЬСЯ ВЕС? ЕДЫ НА НЕЙ ДАЖЕ БОЛЬШЕ. КАКАЯ, КСТАТИ, ПОЛУЧАЕТСЯ ДНЕВНАЯ КАЛОРИЙНОСТЬ?

Потому что хумусовая диета основана не на подсчете калорий, и даже не на гликемическом индексе, учитываемом изолированно, а на показателе более прогрессивном, более продвинутом и комплексном, применение которого в целях снижения веса обнаруживает себя как более эффективное – показателе гликемической нагрузки. Более подробно о ней Вы уже наверняка прочитали в «Математике хумусовой диеты», а здесь я пользуюсь случаем, чтобы отметить справедливости ради, что и гликемический индекс никто не отменял и я не только против него ничего не имею, но и вновь и вновь напоминаю, что без гликемического индекса построение гликемической нагрузки как показателя было бы просто невозможно.

Потому что хумусовая диета на весь период своего применения полностью и безоговорочно исключает все виды углеводов с высоким гликемическим индексом («простые сахара»). Сладкое, фрукты, алкоголь, сдоба – все это исчезает из питания,..

... равно как и жирное.

Потому что хумусовая диета очень сытная и низводит вероятность срывов, в том числе и вечерних, до ничтожно малых величин. Если на ней и случаются срывы, то главным образом по причинам психологического характера, никакого отношения к хумусу и основанной на нем диете не имеющими: из-за нервотрепки, житейских и профессиональных стрессов. Но верно и другое: хумусовая диета помогает противостоять стрессовым «жорам», она повышает устойчивость к ним, потому что, по существу, она состоит из самого настоящего противострессового набора продуктов.

Потому что – внимание, сейчас будет сюрприз! – не исключено, что срабатывает так называемый «эффект перемены пастбища».Эффект этот замечен был первоначально в животноводстве, а затем уже экстраполирован диетологией на человека и, действительно, не без оснований к тому: человек есть высшая, но все-таки часть животного мира. Заключается эффект сей в том, что при переводе милых овечек (и не только милых, и не только овечек) на другое, равноценное во всех отношениях пастбище, начинает наблюдаться потеря веса или, по крайней мере, «недостача привеса». Прошу понять меня правильно. Я не призываю Вас перегонять и перегонять Ваш организм с одной диеты на другую, с одного «пастбища» на другое. Если избрали какую-то методику питания, надеюсь, добротную, сбалансированную, то следуйте ей твердо, и Вы получите результат. Но если дело застопорилось, если Вы застряли на обескураживающе крепком плато, если Вы психологически устали от длительного применения прежней системы, заскучали, либо если по каким-то другим веским, в том числе диктуемым властными внешними обстоятельствами, причинам Вы больше не имеете желания или возможности следовать прежней системе питания, имеет смысл «сменить пастбище». И им – буду объективной – не обязательно должна быть хумусовая диета. Может. Но не обязана. Будет ли после завершения хумусовой диеты срабатывать предыдущая добротная и оказавшаяся для Вас результативной методика? Не исключено: «эффект перемены пастбища».

Калорийность какая? – С одной стороны, не замедляющая обмена веществ в целом, т.е. достаточная для нормальной жизни и покрытия потребностей основного обмена, с другой стороны, обеспечивающая нужный для избавления от лишнего жира энергетический дефицит: в среднем люди потребляют на хумусовой диете от 1000 до 1500 ккал. в сутки. Но, как я уже неоднократно писала в этой книжке, в частности, в ответе на пятое «Почему?», основа хумусовой диеты – не подсчет калорийности, а показатель более передовой и более эффективный в применении – гликемическая нагрузка, и поэтому подсчетом калорий на хумусовой диете обременять себя никакого смысла нет. Скажу больше. Люди, которые пришли на хумусовую диету после диет, основанных на подсчете калорий, по привычке продолжая просчитывать поначалу и сопоставлять калорийность своего предыдущего рациона с фактической калорийностью нового своего дневного «бюджета», с удивлением обнаруживали, что при равной или даже более высокой (!) калорийности они на хумусовой диете вдруг начинали худеть. Ответом на «Как вообще такое может быть?» с моей стороны могло быть только: «Да, это те же самые калории, но полученные из достоверно-липотропных продуктов, в выгодных для похудения пропорциях между белками, жирами и углеводами, и совершенно по-другому организованные и расположенные по приемам пищи в течение дня». Пример. Одной из первых присоединившейся к группе женщин, худеющих вместе на хумусовой диете, Александре, врачи рекомендовали не превышать общедневной калорийности 1000-1100 ккал., поэтому она на хумусовой диете растягивала килограммовую упаковку хумуса на целых 6 дней. На мой тревожный вопрос: «Александра, Вам не голодно?», отвечала: «Елена Семеновна, мне совсем-совсем не голодно. Ведь я потребляла те же самые калории, но раньше они были гораздо менее сытные. А вчера съела на 960 ккал. даже с учетом какао, но какая это была сытная пища! Спасибо за чудесный подарок».

IV.29. ПОЧЕМУ ПЕРЕСТАЕТ ХОТЕТЬСЯ СЛАДКОГО, СДОБНОГО, ЖИРНОГО, ХЛЕБА, АЛКОГОЛЯ? А ЕСЛИ ПРЕДСТОИТ НЕИЗБЕЖНОЕ НАРУШЕНИЕ?

По причинам, перечисленным в ответе на предыдущее «Почему?».

Конечно, хумусовая диета не столь длительна, чтобы мы не могли ее запланировать на тот период, когда не предстоят нарушения. Но и от незапланированных нарушений тоже никто не застрахован. Как быть?

Если предстоит нарушение, не поститься, не голодать, идти по своему режиму дня и съедать все, что положено. Идти в гости, в ресторан, сытым своей едой. Да-да, буквально пообедать своим обычным обедом, собираясь на обед в ресторан, своим ужином, – собираясь в гости на ужин.

Хорошо. Что выбирать в кафе, ресторане, в гостях, или если вообще не удалось съесть свою еду?Что-то белковое (рыбу, мясо, птицу попостнее; рыбу, как понимаете, жирную можно, только не соленую и не копченую), сыры, более чем желательно с наименьшей возможной при данных обстоятельствах жирностью, плюс овощи. Наилучший вариант – салат из свежих овощей без заправки (ее требуйте либо не подавать вообще, либо подавать отдельно) и ломтики лимона, чтобы выжать на салат. Никаких крахмалов – ни хлеба, ни картошки – вот это очень важно, и это я подчеркиваю. Нутовые хрустики у Вас, надеюсь, всегда с собой. Если позволяет обстановка, добавьте их незаметно, не привлекая внимания окружающих к своим действиям и к своей тарелке, к заказанному блюду. На дессерт – кофе либо чай.

Спиртное? Алкоголь – что и говорить, нарушение. Впрочем, на хумусовой диете на спиртное не тянет.Некоторые люди отмечают даже, что «вообще при мысли о спиртном с души воротит», а те, кого «не воротит», сообщают, что пилось «вяло», «через силу», «через-не-могу», только потому, что «надо было». Да, я тоже не раз ощущала этот эффект. Во всяком случае, если уж приходится пригубить алкоголь, то именно пригубить, и пусть это будет не что-то крепкое, а полегче. Сухое вино. Подкладывайте в свой бокал лед или подливайте незаметно простой водички, и Вы просидите с таким неоскудевающим кубком все застолье.

Теперь о гостях в доме. Белковое блюдо у Вас заведомо есть, и оно может быть таким, чтобы и гости кушали, и Вы. Овощи цельные на стол поставить как для гостей, так и для себя: огурчиков, помидорчиков, продольно нарезанных перцев. Наготовьте хумусовой пасты побольше и просто подайте ее к общему столу как блюдо, которые любят многие. Домашняя хумусовая паста вместо магазинной, это же интересно, необычно. Да если хотите знать, ее-то как раз в первую очередь и разберут, не успеете оглянуться, так что ставьте к себе поближе. Нутовых хрустиков заранее припасите с корицей и еще с какими-нибудь специями, чтобы было несколько видов и количеством побольше. Они пользуются повышенной популярностью. Может быть, даже Вам достанется горсточка.

На пикник? Шашлык как белковое – за милую душу. Белые молодые сыры – с превеликим блаженством. Сырые овощи целиком – ну да, конечно, чего с салатами возиться. Добрый горшочек своей хумусовой пасты и нутовые хрустики – ценнейшие из вкладов в общий стол, коронные номера, равно как и бутылочка доброго сухого вина, предпочтительно красного. И, если уж придется пить, то пусть Вам из этой самой бутылочки и нальют немножко.

На следующий день после любых нарушений– никаких разгрузок, никаких голодовок, никаких самонаказаний. Продолжаете хумусовую диету, как ни в чем не бывало.

V.30. ПОЧЕМУ ПРЕДПОЧТИТЕЛЬНО ПРИСТУПАТЬ К ХУМУСОВОЙ ДИЕТЕ В ПЕРВОЙ ПОЛОВИНЕ МЕНСТРУАЛЬНОГО ЦИКЛА ИЛИ, ЕЩЕ ЛУЧШЕ – СРАЗУ ПОСЛЕ ЗАВЕРШЕНИЯ «КРИТИЧЕСКИХ ДНЕЙ»? А ВО
ВТОРОЙ ПОЛОВИНЕ ЦИКЛА МОЖНО?

Кто сказал, что нельзя? Можно, но лучше все-таки в первой. Объясню, почему.

После завершения «критических дней» и в первой половине цикла аппетит вообще сам по себе несколько скромнее, чем во второй половине и перед «критическими днями», поэтому естественное уменьшение порций от максимума до середины или минимума «бюджетной вилки» происходит быстрее. А ближе к «критическим дням» и во время их потребность в пище имеет не только обыкновение, но и право увеличиваться и недвусмыссленно сигнализирует нам об этом. Вот тогда-то и можно на абсолютно законных основаниях возвращаться к верхним пределам порций. Не бойтесь в такие периоды увеличивать порции до бюджетного максимума!

Так чтО Вы говорите, на хумусовой диете не заметили на этот раз «проделок» ПМС (предменструального синдрома)? Ну и пусть он сам с собой играет.

Хумусовая диета помогает нам пережить ПМС и «критические дни». Замечено также, что обычная прибавка веса, обусловленная задержкой жидкости в этих фазах цикла, на хумусовой диете меньше. Вес либо увеличивается незначительно, либо остается на «довоенном» уровне, либо (да, и так бывает) продолжает снижаться. Я даже знаю нескольких женщин, которые уже не обладают лишними килограммами, но в целях контроля над аппетитом и весом в трудные периоды месяца регулярно, за 3-4 дня до начала «критических дней» приступают к хумусовой диете, а по окончании «дней» – и как раз в целом одна неделя диеты получается – завершают.

IV.31. «ПОЧЕМУ Я В ЭТОТ РАЗ НЕ ОТМЕТИЛА СИМПТОМОВ ПМС? НЕ ЗВЕРЕЛА, НЕ СВИРЕПЕЛА, НЕ БРОСАЛАСЬ НА ЛЮДЕЙ, НЕ ОБИЖАЛАСЬ НА ВСЕХ ПОДРЯД, НЕ ОБЪЕДАЛАСЬ, НЕ ТАСКАЛА САМА У СЕБЯ ШОКОЛАД? И РАЗМЕР ПОРЦИЙ ВО ВРЕМЯ ПМС И "КРИТИЧЕСКИХ ДНЕЙ" НЕ УВЕЛИЧИВАЛА, ПРОСТО НЕ БЫЛО ПОТРЕБНОСТИ. ПОРЦИИ У МЕНЯ КАК БЫЛИ, ТАК И ОСТАЛИСЬ ПОСЕРЕДИНЕ «БЮДЖЕТНОЙ ВИЛКИ» – ЭТО НАРУШЕНИЕ? НУЖНО БЫЛО ОБЯЗАТЕЛЬНО УВЕЛИЧИВАТЬ ДО МАКСИМУМА»?

Почему? Триптофан из хумуса, какао и белковых продуктов – раз; достаточное количество углеводов из того же хумуса и овощей – два и магний из хумуса и какао – три, – сделали свое дело. ПМС вовремя сообразил сдаться без боя, даже не вступив в схватку: трое против одного.

Не было потребности в увеличении размера порций? Это тоже абсолютно нормально и законно. Вы и не обязаны были их увеличивать. Еще раз, и заглавными буквами: ВЫ НЕ ОБЯЗАНЫ УВЕЛИЧИВАТЬ ПОРЦИИ ВО ВРЕМЯ ПМС И В «КРИТИЧЕСКИЕ ДНИ».

IV.32. ПОЧЕМУ В ВАШЕЙ ПРОГРАММЕ ПИТАНИЯ ДЛЯ СНИЖЕНИЯ ВЕСА «СИБАРИТ» БЫЛ ПРЕДУСМОТРЕН СПЕЦИАЛЬНЫЙ ВАРИАНТ ДЛЯ МУЖЧИН, А В ХУМУСОВОЙ ДИЕТЕ – НЕТ?

Как это – нет? Да если хотите знать, мужчины – первейшие «клиенты» хумусовой диеты. Худеют на ней просто феноменально, а специфическая особенность «мужской» хумусовой диеты – практически всегда максимальные размеры порций. Мужчины их, действительно, не особенно и уменьшают, хотя и имеют право. Ну, может, если только хумуса время от времени едят чуть меньше, а «бюджет» белковых продуктов постоянно и с большим удовольствием исчерпывают по максимуму, во всю ширину своей мужской ладони. На доброе здоровье.

Не могу не поделиться интересным одним наблюдением. Мужчину легче «уломать» на хумусовую диету, потому что хумус они считают своим, мужским и законным блюдом: хумус, фалафели – вот это, мол, ЕДА, не какие-нибудь там творожки обезжиренные с фруктиками. Если Вы бывали или живете на Востоке, Вы наверняка замечали, с каким удовольствием мужчины посещают фалафельные и хумусовые заведения, как любят пообщаться в них друг с другом. Мужская сытная еда, мужское времяпровождение – вот с чем обычно у мужчин ассоциируется хумус. И в одно из моих давних путешествий по Ближнему Востоку мне даже поведали, что, если арабская женщина подаст дома мужу магазинный хумус, у нее появляются все шансы быть с позором изгнанной. Ну, мы-то с Вами (полагаю, большинство моих Читателей – женщины) мужьям как раз свой собственный, домашний хумус предлагаем?

IV.33. ПОЧЕМУ ПОСЛЕ ЗАВЕРШЕНИЯ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ НЕТ СТРЕМИТЕЛЬНОГО НАБОРА ВЕСА? И ВОТ, ВОТ, ОЧЕНЬ ВАЖНО: ИЗ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ НУЖНО КАК-ТО ПО-ОСОБОМУ ВЫХОДИТЬ? КАК ВООБЩЕ ПИТАТЬСЯ ПОСЛЕ ЕЕ ЗАВЕРШЕНИЯ?

Потому что она не принадлежит ни к низкокалорийным, ни к низкоуглеводным рационам.Однако если после хумусовой диеты вновь задействовать весь арсенал методов наращивания веса – еду в позднее время, жирное, сладкое, сдобное, копченое, соленое, большое количество фруктов, крепкий и сладкий алкоголь, то килограммы охотно воспользуются предоставленной им возможностью вернуться на оставленные позиции. Не надейтесь, что «хумусовая диета все спишет». Чередования пищевых «беспределов» с диетами, даже логично замысленными и самыми что ни на есть «продвинутыми», делает свое дело, и рано или поздно, и обычно гораздо раньше, чем полагает человек, кредит доверия организма исчерпывается. Так устроен организм, это правда, я как автор этой диеты обязана сказать своему Читателю правду и я говорю ее.

Нет, не та эта диета, чтобы из нее нужно было как-то по-особенному выходить, но и не те это вопросы, чтобы не подчеркнуть их важность, поэтому дублирую здесь фрагмент из главы I.

"В общем случае после окончания диеты просто питаются в рамках понятий о здоровом образе жизни,Гуманной концепции похудения, и стараются ужинать не позже 18.00, благо на хумусовой диете к этому приобретается привычка.

Если есть возможность и желание, 1-2 раза в день употребляют хумусовые блюда, причем, именно в то время дня, когда обычно чувствуют наибольшую потребность в еде. У одних это утро, и тогда завтрак в духе хумусовой диеты – спасение, у других – первая половина дня, и тогда выручает ланч с хумусом, с чем-то белковым и с овощами, у третьих – обеденное время, у четвертых – время ближе к ужину. Какао с корицей вечером с удовольствием люди продолжают пить, и правильно делают.

Как видим, возможны варианты, вплоть до хумусового завтрака. Если же не хочется употреблять хумус после окончания хумусовой диеты, то и не надо, обязательности никакой нет.

Среди применяющих программу для снижения веса "Сибарит" популярно чередование хумусовой диеты с интенсивным либо поддерживающим этапами программы. Интенсивный этап обычно выбирают те, кто считают, что необходимо сбросить еще порядочно веса.

Практика показала также, что весьма эффективен также для дальнейшего снижения веса и сохранения результатов"ГИБРИД ХУМУСОВОЙ ДИЕТЫ С "СИБАРИТОМ":

утром 2,5 коктейль и вечером 2,5 коктейль, а между ними - ДВЕ еды в духе хумусовой диеты, но уже без сыра, творога и йогурта:

одна еда - обязательно с морской непостной рыбой или же с 1 стол.ложкой без верха тресковой печени (и тогда белковое - 1 яйцо или постная рыба, или дары моря),

другая еда- с любым белковым, кроме кисломолочного, и в этой еде ОБЯЗАТЕЛЬНО должна быть 1 ч.л. льняного, горчичного или нерафинированного оливкового масла.


Глава V. НАША ХУМУСИАДА, ИЛИ КАК МЫ ВМЕСТЕ ХУДЕЛИ НА ЭТОЙ НЕВЕРОЯТНОЙ ХУМУСОВОЙ ДИЕТЕ. РЕ-ЗУЛЬ-ТА-ТЫ!

Все, о чем Вы прочитаете в этой главе, основано на наших подлинных результаты и материалах доступного любому человеку обсуждения хумусовой диеты на нашем международном Интернет-форуме «Страна-Сибария».

День за днем, неделю за неделей мы – пять десятков женщин – обсуждали ход применения диеты, обменивались впечатлениями, вскрывали вместе проблемы и находили пути их решения. Как на форуме, так и здесь, в книжке, мы исходили и исходим из того, что наши цифры, наш реальный опыт, наши наблюдения и самонаблюдения и откровенные высказывания способны реально же помочь кому-то, поддержать в борьбе против лишнего веса.

Просмотров: 181

Вернуться в категорию: Кулинария

© 2013-2017 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.