рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









Яйця з шинкою на грінках

Яйця — 2 шт., шинка варена — 23

або окіст копчено-варений, або варений

(з шкуркою і кістками) — 29, хліб пше-

ничний— 30, маргарин столовий—· 10,

соус — 75. В и х і д — 185.

На підсмажені грінки з пшеничного

хліба покласти кусочок обсмаженої

шинки, зверху — яйця, зварені «в міше-

чок» без шкаралупи. Соус червоний з

естрагоном або томатний подають окре-

мо. Страву перед подаванням прикраша-

ють листками естрагону (3 г).

195

 


 

 

Яєчна кашка

Яйця — 2 шт., або меланж — 80, мо-

локо — 40, масло вершкове — 5, маса

готової кашки—105, грінки — 35 або

сир—16,5. В и х і д —140/120.

Яйдя або меланж розвести молоком

або водою, додати сіль, суміш розміша-

ти, додати кусочки вершкового масла

і проварити на водяній бані, безперервно

розмішуючи, до консистенції напіврідкої

каші. Готову кашу зберігають на марміті

при температурі 60 °С не більш як

15 хв.

Подавати у порціонних сковородах

або підігрітих тарілках, виклавши гір-

кою, навколо.покласти підсмажені грін-

ки з пшеничного хліба або посипати

тертим сиром (10 г). Яєчну кашку мож-

на подавати з додатковим гарніром у

вигляді обсмажених м'ясних продуктів

(сосисок, шинки, нирок).40 г або з гри-

бами, зеленим горошком, відварної цвіт-

ної капусти 50 г.

 

СМАЖЕНІ 1 ЗАПЕЧЕНІ

ЯЄЧНІ СТРАВИ

До смажених яєчних страв відносять

яєчню й омлет. Ці страви смажать на

чавунних порціонних сковородах, лис-

тах або використовують спеціальні ско-

вороди із заглибленням для жовтка при

температурі 140—160 °С. Яйця можна

смажити у фритюрі при температурі

180 °С по 2—3 шт. на порцію.

При виготовленні цих страв дуже

важливо додержувати теплового режи-

му, щоб білок надміру не тужавів.

 

Просмотров: 597

Вернуться в категорию: Кулинария

© 2013-2019 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.