рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









Борщ московський

Кістки свинокопченостей — 50, мас-

ло вершкове — 16, буряки — 200, капус-

та с в і ж а —150 або к в а ш е н а —171,

морква — 50, петрушка (корінь)—13,

цибуля ріпчаста — 48, томатне пю-

ре — ЗО, цукор — 10, оцет 3%-й — 16,

бульйон або вода — 800. Вихід готового

набору м'ясних напівфабрикатів — 75.

В и х і д — 1000.

73

 


 

 

Зварити бульйон з кістками свино-

копченостей. В киплячий бульйон по-

класти нашатковану капусту і варити

10—15 хв. Додати тушковані буряки,

пасеровані овочі і варити до готовності.

За 10—15 хв до закінчення варіння по-

класти сіль, цукор, спеції. Варене м'ясо,

окіст, сосиски нарізати по одному куску

на порцію (25 г); залити бульйоном, до-

вести до кипіння, варити 3—5 хв.

Перед подаванням у тарілку поклас-

ти м'ясні продукти, налити борщ, додати

сметану, зелень. Окремо на пиріжковій

тарілці подати ватрушки з сиром.

' Борщ український (фото 8 і9)

Буряки — 150, капуста свіжа — 100,

картопля — 213,морква — 50,петрушка

(корінь)— 21, цибуля ріпчаста — 36,

часник — 4, томатне пюре — ЗО, борош-

но пшеничне — 6, шпик—10,4, кулі-

нарний жир — 20, цукор—10, оцет

3%- й — 10, перець солодкий — 27,

бульйон — 700. В и х і д — 1000.

Для пампушок: борошно пшенич-

не — 80, вода — 35, цукор — 5, дріж-

джі — 2,5, олія — 2, яйця (для змащу-

в а н н я) — 'До шт. Маса напівфабрика-

т у — 120, маса готового продук-

т у — 100.

Для соусу: часник — 3, олія — 5,

с і л ь — 1 , в о д а —25, маса соусу—ЗО.

Буряки нашаткувати, додати оцет,

жир, цукор, томатне пюре і тушкувати

до готовності, додаючи невелику кіль-

кість бульйону, нарізану півкільцями ци-

булю, зпасеровану з жиром, потім на-

шатковану моркву.

В киплячий бульйон покласти наріза-

ну часточками картоплю, довести до ки-

,. піння, додати нашатковану капусту і ва-

рити 10—15 хв, потім тушковані буряки

і пасеровані овочі, за 5—10 хв до закін-

чення варіння покласти солодкий пе-

рець, нарізаний соломкою, зпасероване

розведене бульйоном борошно, сіль, цу-

кор і спеції.


 

 

Перед подаванням борщ заправити

шпиком, розтертим з часником.

Приготування пампушок. У воду,

підігріту до температури 35^-40 °С, до-

дають розчинені у воді і проціджені дрі-

жджі, цукор, сіль, просіяне борошно, пе-

ремішують до однорідної консистенції,

аж поки тісто не відставатиме від стінок

посуду.

Тісто ставлять у тепле місце на З—

4 год для бродіння. Коли об'єм тіста

збільшиться в 2-^-3 рази, його обмина-

ють 1—2 хв і знову залишають для бро-

діння. Обминають тісто ще 1—-2 рази.

З підготовленого тіста формують

кульки масою ЗО г, щільно укладають на

змащений олією лист і залишають для

вистоювання. Потім вироби змащують

яйцем і випікають 7—8 хв.

Подаючи на стіл, в тарілку кладуть

м'ясо, наливають борщ, додають смета-

ну, посипають зеленню. Пампушки

подають окремо з часниковим соусом.

 

Просмотров: 255

Вернуться в категорию: Кулинария

© 2013-2019 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.