рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









Яблуками, сиром. Тісто дріжджове — 860, борошно

Тісто дріжджове — 860, борошно

для підсипання — 25, фарш — 340 або

повидло — 348, меланж для змащування

пирогів — 15, жир для змащування лис-

тів — 25. В и х і д — 1 0 0 0 .

Пироги можуть бути відкритими, на-

піввідкритими і закритими.

Дріжджове тісто приготувати опар-

ним або безопарним способом.

Для відкритого пирога готове тісто

сформувати у вигляді коржика, який ук-

ласти в форму з низькими краями, зма-

щену жиром, або на змащений конди-

терський лист. Зверху покласти начинку,

краї загорнути на 1,5—2 см, нада-

 

251

 


 

 

ючи виробу круглої форми. Напіввідкри-

тий пиріг формують так само, а зверху

начинки укладають переплетення із сму-

жок тіста. Для закритого пирога замість

переплетень із смужок тіста кладуть

розкачаний шар тіста 1,5—2 см за-

втовшки. Після вистоювання пироги

змастити меланжем і випікати при тем-

пературі 200—220 °С. Випечені пироги

охолодити, нарізати на порції масою

75—100 г.

 

Пончики

Борошно пшеничне І сорту — 2650,

цукор — 300, маргарин столовий — 150,

меланж — 100, сіль — 25, дріжджі (пре-

с о в а н і) — 80, вода—1550, маса тіс-

та — 4500, цукрова пудра— 300, олія

для змащування інвентаря й обладнан-

ня — 25, олія для смаження — 500.

В и х і д — 100 шт. по 4 5 + 3 г пудри.

Тісто підготувати безопарним спосо-

бом слабкої консистенції. Інвентар й об-

ладнання при формуванні тіста змасти-

ти олією. Тісто сформувати так само, як

і для пиріжків смажених, порціонувати

по 50 г і залишити для вистоювання

(20—ЗО хв). Пончикам надати форми

кілець або кульок і обсмажити в жирі.

Готові пончики посипати цукровою пуд-

рою.

 

Просмотров: 314

Вернуться в категорию: Кулинария

© 2013-2020 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.