рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









З дріжджового тіста

Тісто дріжджове — 5100, фарш —

2500, олія для змащування інвентаря

й обладнання — 25, жир для смажен-

ня — 600. В и х і д — 100 шт. по 75 г.

Дріжджове тісто приготувати без-

опарним способом слабкої консистенції.

Інвентар і обладнання змастити олією.

Підготовлене тісто охолодити до 10 °С,

щоб воно не перекисло під час форму-

вання з нього виробів.

З тіста масою 0,5—1 кг на змащено-

му олією столі зробити джгут і порціо-

нувати масою 50 г. Для формування ті-

ста використовують тісторозподільник.

Кусочкам тіста надати форми кульки,

розкласти їх на змащений олією стіл на

відстані 4—5 см одна від одної і дати

тісту підійти 5—6 хв. Після вистоюван-

ня кульки перевернути на другий бік

і надати їм форми коржиків 4—5 мм

завтовшки. На середину коржиків по-

класти фарш, зігнути їх навпіл, з'єднати

краї, надати виробам форми півмісяця,

укласти на змащені олією кондитерські

листи і поставити в тепле місце для

вистоювання на 20—30 хв. Перед сма-

женням пиріжки злегка видовжити,

опустити у підігрітий до 175—180 °С

фритюр і смажити 2—3 хв. Пиріжки

можна смажити у спеціальних жарових

апаратах з регульованим нагріван-

ням.

У процесі смаження вироби перевер-

тати і смажити до утворення рівномірної

золотистої кірочки на всій поверхні. Го-

тові пиріжки викласти на сітчасту по-

верхню, щоб стекла олія.

Для того щоб запобігти псування

жиру під час смаження пиріжків, слід

додержувати таких правил: не допускати

у жирі грудочок тіста, борошна, фаршу;

 


 

 

не можна перегрівати жир; нагрівання

жиру необхідно припиняти відразу ж

після закінчення смаження пиріжків.

 

Просмотров: 245

Вернуться в категорию: Кулинария

© 2013-2020 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.