рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









Біфштекс з цибулею. Яловичина (вирізка) — 170, жир —

Яловичина (вирізка) — 170, жир —

7, маса смаженого біфштекса — 79, ци-

буля, смажена у фритюрі — 35, гар-

нір — 150. В и х і д —264.

Приготувати так само, як біфштекс

натуральний. Перед подаванням на по-

рціонне блюдо посередині покласти біф-

штекс, навколо — картоплю, смажену з

вареної або фрі. М'ясо полити м'ясним

соком, на нього покласти цибулю, сма-

жену у фритюрі.


 

 

Філе

Яловичина (вирізка) — 170, жир

тваринний топлений харчовий — 3, маса

смаженого філе — 79, гарнір — 150,

масло вершкове — 5. В и х і д — 234.

Підготовлений напівфабрикат поси-

пати сіллю і перцем, покласти на розі-

гріту з жиром сковороду і смажити до

необхідного ступеня готовності.

Перед подаванням на порціонне блю-

до покласти картоплю смажену або бу-

кетами складний гарнір, збоку — філе,

полити м'ясним соком, вершковим мас-

лом.

На гарнір використовують картоплю

відварну, смажену основним способом

або у фритюрі, овочі відварні з жиром,

томати смажені, гарбуз, кабачки смаже-

ні, складні гарніри.

 

Філе з соусом

Яловичина (вирізка) — 170, жир —

З, маса смаженого філе — 79, окіст коп-

чено-варений — 26 або язик ялови-

чий — 34; маса готового окосту або язи-

ка — 20, гарнір — 150, грінки — 20, со-

ус — 50. В их і д —319.

Філе приготувати так само, як і нату-

ральне. Перед подаванням на порціонну

сковороду (кроншель або блюдо) по-

класти грінки, на них — скибочку про-

грітого копчено-вареного окосту або ва-

реного язика, зверху — смажене філе і

полити соусом. Гарнір подати окремо.

Філе можна пригбтувати з грибами

і соусом, з томатами і соусом.

 

Лангет

Яловичина (вирізка) — 170, жир

тваринний топлений харчовий — 7, маса

смаженого лангету — 79, гарнір — 150.

В и х і д — 229.

Підготовлений напівфабрикат поси-

пати сіллю і перцем, обсмажити з обох

боків на сковороді з жиром, нагрітим до

169

 


 

 

150—180 °С, до утворення рум'яної кі-

рочки (8 хв).

Перед подаванням на порціонне блю-

до покласти картоплю смажену або

складний гарнір, крокети картопляні,

поряд — лангет, полити його м'ясним

соком.

Лангет можна приготувати з томата-

ми, соусом.

 

Антрекот (фото 33)

Яловичина (товстий і тонкий

краї) — 170, жир тваринний топлений

харчовий — 7, маса смаженого антреко-

т а — 79, масло з е л е н е —15 (за І ко-

лонкою Збірника рецептур), хрін— 16,

гарнір — 150. В и х і д — 239.

Напівфабрикат антрекота посипати

сіллю, перцем і смажити основним спо-

собом з обох боків до готовності. Перед

подаванням на порціонне блюдо поклас-

ти картоплю смажену або фрі, картоплю

у молоці, складний гарнір, що склада-

ється з 3—4 видів овочів, збоку — ант-

рекот, струганий хрін, зелень петрушки.

Антрекот полити м'ясним соком, зверху

покласти кусочок охолодженого зелено-

го масла.

Можна подавати з яйцем або цибу-

лею, як біфштекс.

 

Ескалоп (фото 34)

Корейка: свинина — 147 або теляти-

на — 189, або баранина — 175, жир тва-

ринний топлений харчовий —- 7, маса

смаженого ескалопа з свинини — 85/79,

грінки — 20, гарнір — 150. В и х і д —

255/249.

Підготовлений напівфабрикат поси-

пати сіллю і перцем, покласти на розі-

гріту з жиром сковороду і смажити до

готовності.

Перед подаванням на порціонне блю-

до або тарілку покласти картоплю сма-

жену або фрі, складний овочевий гарнір.

Ескалоп покласти поряд на крутон з

17®


 

 

пшеничного хліба, полити м'ясним со-

ком.

Ескалоп можна подавати з соусом

або з томатами.

Просмотров: 318

Вернуться в категорию: Кулинария

© 2013-2020 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.