|
Або сметанному соусі
Кальмари (філе) — 154 або кальмар (тушка) — 199, маса відварних кальма- рів — 75; соус — 50, маса кальмарів з соусом — 125, гарнір — 150. В и х і д — 275. Тушки або філе розморожених каль- марів бланшувати З—6 хв у гарячій воді з температурою 60—65 °С і видалити шкірку (плівку), промити у воді 2—3 рази, опустити в киплячу підсоле- ну воду (на 1 кг кальмарів беруть 2 л води і 20—40 г солі), варити протягом 5 хв з моменту закипання води. Тривале варіння не рекомендується, оскільки м'ясо стає твердим. Відварні кальмари нарізати соломкою, залити сметанним або томатним соусом і довести до ки- піння. Кальмари подавати з соусом, на гар- нір — картоплю відварну або смажену, посипати зеленню. Для того щоб приготувати страви з кальмарів, їх поєднують з філе риби. Так, для приготування котлет з кальма- рів їх слід відварити, з'єднати з наріза- ними кусочками філе сирої тріски, пше- ничним хлібом, замоченим у молоці.або воді, і пропустити два рази крізь м'ясо- рубку. В утворену масу додати яйця, сіль, перець, ретельно перемішати, сфор- мувати котлети або биточки, запанірува- ти в сухарях і смажити основним спо- собом. Перед подаванням на тарілку по- класти гарнір з відварної або смаженої картоплі, зеленого горошку, відварних макаронів або рису, збоку — котлети (1—2 шт. на порцію). Полити розтоп- леним вершковим маслом або маргари- ном, страву можна доповнити свіжими огірками або томатами і прикрасити зе- ленню петрушки. Для приготування страв з мідій ви- користовують оброблені мідії, які відва- 161
рюють або припускають. Добре промиті мідії покласти в посуд, підлити трохи води, додати подрібнену ріпчасту цибу- лю, петрушку, селеру, перець горошком, сіль, лимонну кислоту і припускати ЗО—35 хв. Мідії можна припускати у молоці.
Просмотров: 543 Вернуться в категорию: Кулинария |
© 2013-2019 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.
|