Або сметанному соусі

Кальмари (філе) — 154 або кальмар

(тушка) — 199, маса відварних кальма-

рів — 75; соус — 50, маса кальмарів з

соусом — 125, гарнір — 150. В и х і д —

275.

Тушки або філе розморожених каль-

марів бланшувати З—6 хв у гарячій воді

з температурою 60—65 °С і видалити

шкірку (плівку), промити у воді

2—3 рази, опустити в киплячу підсоле-

ну воду (на 1 кг кальмарів беруть 2 л

води і 20—40 г солі), варити протягом

5 хв з моменту закипання води. Тривале

варіння не рекомендується, оскільки

м'ясо стає твердим. Відварні кальмари

нарізати соломкою, залити сметанним

або томатним соусом і довести до ки-

піння.

Кальмари подавати з соусом, на гар-

нір — картоплю відварну або смажену,

посипати зеленню.

Для того щоб приготувати страви з

кальмарів, їх поєднують з філе риби.

Так, для приготування котлет з кальма-

рів їх слід відварити, з'єднати з наріза-

ними кусочками філе сирої тріски, пше-

ничним хлібом, замоченим у молоці.або

воді, і пропустити два рази крізь м'ясо-

рубку. В утворену масу додати яйця,

сіль, перець, ретельно перемішати, сфор-

мувати котлети або биточки, запанірува-

ти в сухарях і смажити основним спо-

собом.

Перед подаванням на тарілку по-

класти гарнір з відварної або смаженої

картоплі, зеленого горошку, відварних

макаронів або рису, збоку — котлети

(1—2 шт. на порцію). Полити розтоп-

леним вершковим маслом або маргари-

ном, страву можна доповнити свіжими

огірками або томатами і прикрасити зе-

ленню петрушки.

Для приготування страв з мідій ви-

користовують оброблені мідії, які відва-

161

рюють або припускають. Добре промиті

мідії покласти в посуд, підлити трохи

води, додати подрібнену ріпчасту цибу-

лю, петрушку, селеру, перець горошком,

сіль, лимонну кислоту і припускати

ЗО—35 хв. Мідії можна припускати у

молоці.

Просмотров: 569

Вернуться в категорию: Кулинария