рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









Юшка з макаронними виробами. Бульйон трохи каламутний, молочний

Бульйон трохи каламутний, молочний

суп білий. Овочі нарізані соломкою. Ма-

каронні вироби, овочі нерозварені, збе-

регли форму. Смак—властивий мака-

ронним виробам і бульйону, з якого при-

готували суп, без кислого присмаку і

запаху пригорілого молока, запах пасе-

рованих овочів і спецій.

Окрошки. М'ясо і овочі нарізані ма-

ленькими кубиками, яйця посічені, кріп

і цибуля нарізані. Варені овочі м'які,

зберегли свою форму, пружні, хрумкі,

колір світло- або темно-коричневий,

трохи каламутний від сметани. Смак

кислуватий без різкої кислотності, за-,

пах свіжих огірків, цибулі і кропу.

Супи-пюре. Однорідна маса, без гру-

дочок борошна, якезаварилося, кусочків

непротертих продуктів і поверхневих


 

плівок. Консистенція еластична, нагадує

густі вершки. Колір білий або властивий

продукту, з якого приготований. Смак

ніжний, в міру солоний.

Прозорі супи. Бульйон прозорий, ко-

лір м'ясного бульйону жовтий з корич-

невим відтінком, курячого — золотисто-

жовтий, рибного — світло-янтарний або

зеленкуватого відтінку. Смак у міру со-

лоний, з яскраво вираженим ароматом

того продукту, з якого його приготували.

Поверхня без часточок жиру. Продукти,

які входять до складу гарніру, зберегли

форму, консистенція м'яка, колір овочів

натуральний.

Борщ холодний. Буряки і огірки на-

різані маленькими кубиками, яйця посі-

чені, цибуля і кріп дрібно нашатковані.

Смак у міру солоний, кисло-солодкий,

з ароматом огірків, кропу і присмаком

буряків. Колір темно-червоний, після

розмішування сметани біло-рожевий.

Консистенція буряків м'яка, огірків —

хрумка.

Солодкі супи. Консистенція рідкої

частини однорідна. Крупи і макаронні

вироби м'які, зберегли форму; ягоди або

фрукти не розварені, смак кисло-солод-

кий.

Зберігають супи не більш як 2 год на

мармітах. Збільшення строку реалізації

призводить до погіршення смаку і зовні-

шнього вигляду супу, зниженню вітамін-

ної активності.

М'ясні і рибні продукти, які подають

з супами, зберігають у бульйоні на мар-

міті.

Посуд для подавання гарячих супів

підігрівають до 40 °С. Холодні супи і

продукти, підготовлені для цих супів,

зберігають у холодильній камері. Посуд

для подавання холодних супів охо-

лоджують до 12 °С.

 


 

 

Просмотров: 335

Вернуться в категорию: Кулинария

© 2013-2020 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.