рус | укр

Главная

Контакты

Навигация:
Арсенал
Болезни
Витамины
Вода
Вредители
Декор
Другое
Животные
Защита
Комнатные растения
Кулинария
Мода
Народная медицина
Огород
Полесадник
Почва
Растения
Садоводство
Строительство
Теплицы
Термины
Участок
Фото и дизайн
Хранение урожая









Бульйон з пельменями. Бульйон м'ясний — 1000, тісто для

Бульйон м'ясний — 1000, тісто для

пельменів — 450, яловичина — 272, сви-

нина — 270, цибуля ріпчаста — 50,

сіль — 0,9, перець — 0,02, цукор — 0,05,

вода — 90, маса фаршу — 560, ме-

ланж — 20. В и х і д — 1000/1000.

М'ясо яловичини і свинини нарізати

кусочками, подрібнити 2—3 рази, дода-

ти ріпчасту цибулю, воду, сіль, мелений

перець, цукор і добре перемішати. Тісто

для пельменів приготувати так само, як

і для домашньої локшини. Готове тісто

розкачати довгою смужкою 1,5—2 мм

завтовшки. Відступити від краю

З—4 см, розкласти кульки фаршу ма-

сою 7—8 г на відстані 3—4 см одна від

одної. Краї тіста і проміжки між кулька-

ми фаршу змастити яйцем. Потім краї

тіста трохи підняти, накрити на фарш,

придавити навколо кожної кульки і спе-

ціальним приладом або формочкою вирі-

зати пельмені. Маса однієї штуки повин-

на становити 12—13 г. Сформовані

пельмені викласти на лотки, посипати

борошном і поставити у холодильну ша-

фу для зберігання або заморозити.

Підготовлені пельмені покласти в

киплячу підсолену воду (на 1 кг пельме-

нів 4 л води і 20 г солі), довести до

кипіння і продовжувати варити при

слабкому кипінні 5—-7 хв. Коли пельме-

ні спливуть на поверхню, їх слід обереж-

но вийняти широкою шумівкою і розпо-

ділити по 14—15 шт. на порцію.

Перед подаванням у тарілку або су-

пову миску покласти пельмені (100 г),

налити гарячий прозорий бульйон

(300 г).

 

 

Бульйон з пиріжками (фото 17)

Бульйон м'ясний — 300, тісто дріж-

джове — 58, борошно для підсипання —

17, .фарш м'ясний — 25, жир для зма-

щування листів — 0,2, меланж для зма-

91

 


 

щування пиріжків—1,5. Вихід —

300/75.

Приготувати пиріжки печені з дріж-

джового або листкового тіста з м'ясним

або капустяним фаршем.

Подаючи на стіл, в бульйонну чашку

налити прозорий бульйон, окремо на пи-

ріжкову тарілку покласти пиріжки.

 

г Бульйон з фрикадельками

Бульйон м'ясний — 1000, яловичи-

н а —1549 або баранина—1594, або

свинина—1338, цибуля ріпчаста —

119, яйця — 2 шт., вода — 100, ма-

са напівфабрикату —-1340. В и х і д —

кхнуіооо.

М'ясо подрібнити 2-^3 рази, з'єднати

з сирою дрібно нарізаною цибулею, си-

рими яйцями, водою, чорним меленим

перцем, сіллю і добре перемішати.

Сформовані кульки масою 8—10 г при-

пустити в бульйоні до готовності, проми-

ти гарячим бульйоном або водою від

згустків білку, що зсівся, і зберігати у

бульйоні на марміті.

Подаючи на стіл, у тарілку або

порціонну миску покласти фрикадельки

(50 г) і налити бульйон (300 г).

Просмотров: 457

Вернуться в категорию: Кулинария

© 2013-2020 cozyhomestead.ru - При использовании материала "Удобная усадьба", должна быть "живая" ссылка на cozyhomestead.ru.